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牛肝菌怎么炒好吃?炒牛肝菌的几种做法

花奴

  牛肝菌的吃法有很多,用来煲汤、炒食、涮火锅都超级好吃,不过牛肝菌最适合干煸炒制,通过高温彻底激发出牛肝菌的浓香,而配料只需大蒜和干辣椒,成菜便已浓香无比。下面我们就去看看牛肝菌怎么炒吧。

  一,素炒牛肝菌

  食材:牛肝菌 、红椒、蒜 西兰花杆、盐

  做法:

  1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;

  2.西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。

  3.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅。

  二,火腿炒牛肝菌

  食材:牛肝菌300g、火腿60g;油适量、盐适量、蒜适量、青蒜适量

  做法:

  1.把买回来的白牛肝菌清除掉表面的泥沙后放水里洗净。

  2.把洗好的牛肝菌改刀切成小块备。

  3.火腿肥瘦肉分开分别切成小条,青辣椒切小段,蒜拍散备用。

  4.炒锅上火,倒油烧热,放入火腿肥肉煸出油后再放入火腿瘦肉煸炒。

  5.放入青辣椒和蒜粒煸出香味。

  6.倒入牛肝菌翻炒一会,大约炒10分钟左右,要保证菌子炒熟炒透。(可用小火加盖焖炒)

  7.菌子炒熟后放入青辣椒翻炒均匀。最后放入少量的盐调味即可。

  三,牛肝菌炒野生鲍鱼

  原料:

  野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

  调料:

  盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

  做法:

  1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

  2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

  3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。

  4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。

  5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

  炒牛肝菌的做法就为大家介绍到这里了,你有没有学会呢?另外炒野生菌的油量要稍大一些,野生菌一定要炒熟炒透后再食用,如果不适马上去医院治疗哦。

牛肝菌,戏里戏外苏玛丽