木耳的口感清脆，是我们生活中常见常吃的食材，可能有人会误以为木耳清脆的口感是没有煮过才有的味道，那么干木耳泡发之后能直接吃吗？泡发干木耳有哪些禁忌呢？
干木耳泡发可以生吃吗？
干木耳泡发是不可以生吃的。吃过木耳的朋友都知道它的口感非常爽口，但是泡开后的木耳一定不能直接生吃。首先干木耳泡开之后，仅仅是恢复到原来的鲜品状态，此时的木耳还是生木耳，其中含有一种叫做“卟啉”的成分，这种成分吃后可引起人体皮肤发生日光性皮炎；其次干木耳泡发后可能携带一些细菌，若不经过高温灭菌，食用可能危害身体健康；再次干木耳当中含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖，这种有益物质需经过高温煮制后，才能提高其溶解度，有助于身体吸收利用。所以木耳一定要煮熟，不要泡发起后就直接生吃。
如何安全食用木耳？
1、用温水泡发：一般建议大家泡发木耳的时候，使用温水来泡发，而且浸泡时间最好控制在3-4小时；如果想要木耳充分的吸收水发的话，那么可以用冷水泡发，冷水泡发的时间需要比较长，那么大家可以放在冰箱内冷藏来泡发，泡发时间不要超过12小时。
2、木耳泡发以后，那么需要用淀粉来搓洗，因为淀粉可以很好的把符在木耳上的小脏物给去掉，反复的清洗2-3次，这样可以很大程度的清洗掉上面的杂质和细菌毒素。
3、虽然木耳可以减肥，可以治疗便秘，口感味道好，往往大家会因为好吃而一下多吃；其实这是不对的，木耳一次性不可以多吃，以免引起肠梗阻急性发作。
4、食用木耳前，大家一定要把木耳煮熟透，尤其是凉拌的木耳，大家最好不要吃隔夜的，以免发生微生物中毒的事件。
泡发干木耳的禁忌
1、忌泡发时间过长
泡发干木耳的时间一定要掌控好，切忌泡得太久而影响它的食用价值。那么木耳泡发的时间通常凉水3—4小时，温水2小时，盐水1小时即可。泡发后应尽快食用，不能放置在水中过长的时间，否则木耳会变质腐坏，食用危害身体健康。
2、忌用热水泡
泡发干木耳所使用的水最好是冷水，其不适合用热水泡。否则热水会杀死木耳组织中的活性物质，还会影响其胶状组织延伸，让木耳不能恢复到原来的鲜品状态，同时热水泡出来的木耳食用口感也不好。
3、忌用不洁的水泡
泡发干木耳所使用的水一定要注意保证是干净的水。因为本身干制的木耳就可能含有一些灰尘或其他脏物，若是还用不洁的水浸泡，这些水会逐渐渗透进木耳内部，可能出现食用健康风险，日常应用洁净的水质浸泡木耳。
4、泡木耳的水忌用
有些菌类食物泡过的水是可以食用的，比如像平时泡发干香菇，其浸泡的水可能会二次利用，用于菜肴增香。但泡发干木耳的水，则不能二次利用，因为其中的杂质太多，而且久泡水质也可能含有细菌，若是食用可能危害健康。
干木耳泡发之后最好不要直接吃，这样的木耳食用之后可能会对身体不利，泡发木耳最好在温度较低的环境下泡发，这样水中细菌滋生较少，泡发木耳的时间最好控制在4小时以内，否则容易滋生细菌，食用之后对身体有害。
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