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牛肝菌有毒吗?吃牛肝菌要注意什么?

花帝

  牛肝菌作为一种野外成长的菌类,有着很好的味道和极高的营养成分,但是发生过很多吃牛肝菌后中毒的案例,因此很多人都心有余悸,那么牛肝菌真的有毒吗?

  牛肝菌有毒吗?

  大多数的牛肝菌都是无毒的,但有少部分牛肝菌有毒,中毒者或呕吐腹泻,或产生幻觉,看到小人在跳舞等。因此,在购买牛肝菌时,要向卖菌的人问清菌子的名字,尽量买熟悉的白、黄、黑牛肝菌。在烹制时,要炒透煮熟,不能炒糊;尽量每次只吃一种菌,不要几种菌混吃;另外,烹制牛肝菌时,要多放大蒜,以降低风险。

  牛肝菌是一类大型真菌,它品种众多,其中不乏有毒者。牛肝菌中毒潜伏期一般较短,有两种类型的毒性。一种是胃肠炎型,误食半个小时左右发病,出现恶心、呕吐,还有腹泻的症状。另一种是神经精神型,一般会出现大哭、大笑或者致幻,出现“小人国幻视症”的情况。通过对中毒个案进行分析发现,牛肝菌中毒病例主要发生于家庭,大多通过在附近农贸市场、菜场购买或自采后回家烹饪食用。那么该如何安全食用牛肝菌,减小中毒机率呢?

  首先,市民在购买和采摘时应注意观察。色泽奇特,菌柄有红色网纹,菌托、菌环,菌盖表面有鳞片的可能是有毒菌类,最好不要选购;另外,无论是哪种菌类都不能生食或凉拌。 加工时不论炒食还是炖汤,都要炒煮熟透才可进食,不可用急火快炒; 市民在进食之前,可以把牛肝菌原材料和成品拍照。每餐最好只吃一个品种,进食量也要控制,不要连续几天都食用。有些野生菌摄入量太多,即使不中毒,也可能出现无力、倦怠、头昏等轻度不适现象。

  吃牛肝菌要注意什么?

  烹制牛肝菌之前可以先焯一下水,这样可以缩短加热时间,营养得以最大限度的保存。而且烹制时一定要完全炒熟,适当是可以加一些蒜末,大蒜具有解毒消炎的作用,还能激发牛菌干本身的香味。

  不同菌类不能混炒,以免不同种类的野生菌发生反应。吃野生菌类最好不要喝酒,因为酒精和野生菌类的某些物质会产生化学反应。要偶尔食用,不要连续好几顿都吃菌。

  小编不建议盲目采摘野生菌,以免导致中毒,若食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、幻觉等症状,应及时大量饮用温开水或淡盐水,然后用手指刺激喉咙反复催吐,再及时到医院进行救治。

牛肝菌,斗鱼王瑞儿