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杏鲍菇炒肉需要焯水吗?焯水有哪些好处呢?

花君

  杏 鲍菇是我们经常吃的一种菌类食物,无论是用来炒食,还是煮汤,味道都是非常鲜美的,杏鲍菇最常见的吃法是和肉一起炒着吃,那么杏鲍菇炒肉需要焯水吗?

  杏鲍菇炒肉要不要焯水?

  一般来说,杏鲍菇焯不焯水都没有关系,都不影响其食用,一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透,但是不可否认的是,在焯水之后,杏鲍菇的鲜味确实有所折扣,但在平时生活中,对与菌类的制作都应该进行焯水,因为焯水有助于将有毒物质清洗干净,虽然对鲜味有些影响,但是相对于食品安全,这点损失都是微不足道的。

  杏鲍菇焯水的好处有哪些?

  1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

  2、焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

  3、焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉。

  怎样挑选优质的杏鲍菇?

  1、杏鲍菇应该挑选体态均匀,胖瘦合适,长度在12~15cm的品种比较好。注意不要以为杏鲍菇越大越好,个头儿大的,很可能里面是空的,这样的杏鲍菇反而不健康。

  2、挑选杏鲍菇还应该注意,由于杏鲍菇的伞盖范围越小,颜色越浅,证明质量越好。

  3、在购买的时候,需要观察菇体是否完好,若是有伤口的话,很容易导致其腐烂霉变。

  总而言之,大家在吃相关食用菌的时候都应该焯一下水,这样不仅可以让其味道更好一些,还能去除杂质以及有害物质哦。

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