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黑虎掌菌的做法?

花奴

虎掌菌是一种可食用菌类,由于产量小,营养功效强大,因此是一种十分名贵的野生食用菌,目前市场上的货量是比较小的。说到虎掌菌,它的味道很鲜嫩,肉质非口感非常的好,带有非常自然的清香气息,在滋补功效上的方面也是非常出色。下面小编给大家推荐几款黑虎掌菌的做法,希望大家喜欢。
  烹饪方法

  炒、煸扣、焖、调汤,将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤,其味更鲜、营养更丰富。

  一般食用方法

  烹炒或煲汤前先在40度左右的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后洗净加工成丝、片、条状等,即可烹炒,煲汤等制作成美味佳肴。

  虎掌菌清汤

  将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后,加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.

  虎掌菌炖草鸡

  将洗净的干虎掌菌100克左右,放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精).(也可炖排骨,鸽子等一起炖制)

  鸡翅虎掌菌

  材料:

  干虎掌菌100克,鸡翅5对、葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

  做法:

  1.干虎掌菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。

  2.鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许,拌匀,腌半小时。

  3.炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色,捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开,移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,虎掌菌摆在中心。

  4.将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成。
  虎掌菌烧肉

  材料:

  干虎掌菌100克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

  做法:

  1.干虎掌菌用凉水泡发,然后洗净。将带皮五花肉切片,为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。

  2.五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟,然后磕去蛋清,撤上干淀粉拌匀。

  3.炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入五花肉,用手勺推动炸成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将虎掌菌挤去水分放入煸炒,再放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上麻油即成。[1]

  肉汁功夫汤

  材料:干黑虎掌20克,肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉,按季节选择即可)250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜一小块。

  做法:黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时,然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。

  提示:黑虎掌炖汤,汤色红亮,香味浓郁,喝后暖意融融,精力充沛,神采飞扬,疲劳扫光光!要让先生特别多喝点哟!
  扒猪肘

  材料:黑虎掌150克猪前肘200克油菜心50克

  做法:1、将黑虎掌用温水泡开洗净待用,猪肘用火燎去毛,用刀刮净后待用。2、锅内加少许明油,下入葱、姜、大料煸出香味。加入毛汤、酱油、盐、味精、鸡精、烧开后放入猪肘和黑虎掌,烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和黑虎掌一同装盘待用。3、起锅上火,将烧猪肘的原汤倒入锅中,调好味勾薄芡淋在盘中的猪肘和黑虎掌上,将油菜心清炒后围边即可。

  特点:口感软糯,味道香郁。味美可口,壮阳补虚。

  虎掌菌的制作技巧

  1、泡发技巧:一般我们在市场上买到的都是干品虎掌菌,而在烹饪前虎掌菌不适宜用温水浸泡,否则的话会破坏了它的食用口感。

  2、炒:虎掌菌的菌质非常的坚挺,因此口感比较脆嫩,所以最合适的方式就是炒,比如可以用辣椒、大蒜,还有肉片一起炒,味道是非常不错的,可以提高鲜味,使香味更加的浓烈突出。

  3、炖:虎掌菌有个特点就是香味非常的浓郁,因此为了增强它的鲜美浓度,因此大家可以用它来炖汤,比如炖鸡汤,炖骨头汤,文火炖的汤香味浓郁,滋味非常的甜美,实在是叫人回味无穷。
  黑虎掌菌的烹饪方法很多,虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇,故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜,三日而不馊”的说法。据资料记载,黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效,能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力,是身体虚弱者的高级滋补品,对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。建议大家可以经常食用一些虎掌菌来提高我们自身的免疫力。

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