一方水土养育一方人，每到鸡枞破土而出的时节，云南广大山区群众上山捡鸡枞一来可以拿到集市上去卖补贴家用，二来可以为简单的农家便饭，增添一道“美餐”，三来为出门在外远在他乡的人员提供了一场精彩农家视觉盛宴，秀美而清新，令人大饱眼福。黑鸡枞菌可以说是鸡枞中的精品，那今天小编就带大家一起了解一下黑鸡中如何挑选，怎么做才是最好吃的做法。

鸡枞菌是一类与大白蚁亚科昆虫共生的大型真菌。白奴通过觅食为鸡枞菌的生长提供植物有机质;鸡枞菌则对白蚁觅食草料进行发酵、降解，以利于白蚁的消化吸收。鸡枞菌与白蚁有着密不可分的关系，保护、促繁鸡枞离不开白蚁：并且，白蚁作为共生关系中主动的一方，其繁殖、筑巢、觅食等行对鸡揪菌的生长、发育起着决定性的作用。因此，保护鸡枞菌共生白蚁，也就是保护鸡揪菌;并且，目前人们也仅能依靠白蚁对鸡执菌进行保护。

黑鸡枞菌可以说是鸡枞中的精品，味道鲜美，胜过鸡肉，而且黑鸡枞和简单的辣椒搭配就可以非常的出众。

鸡枞如何挑选

对鸡枞这样的菌类食物来说，我们在在的时候大家就要注意，这时候首先要了解鸡枞菌的外形。首先来说鸡枞的菇伞形似斗笠，而且菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色，所以说我们在挑选鸡枞的时候应该注意颜色以及外观，这对我们挑选出优质的鸡枞是不错的，大家可以试试这样的方法。

同时对鸡枞来说，由于鸡枞的伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，如果发现鸡枞有这样的特点，那么就说明这样的鸡枞是比较好的，是很适合大家去吃的，这样的鸡枞比较新鲜优质，是很适合我们吃的。

鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法

用料

金针菌一盒

红椒适量

彩椒适量

豌豆适量

蚝油3勺

盐适量

味精适量

芹菜2根

1、准备蔬菜，蔬菜洗干净，彩椒切丝，芹菜切段

2、瘦肉切丝，加入淀粉、味极鲜、少许盐腌制半小时鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法

3、鸡枞菇鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法步骤3

4、鸡枞菇已经滤干水分鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法步骤4

5、滤干水分的鸡枞菇，放热油中炸约3-5分钟捞起。鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法

6、肉丝放入热锅中炒熟，盛起和鸡枞放一起鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）的做法

7、先把蔬菜放入锅里编织五分熟，减少肉丝、鸡枞菇翻炒，加入蚝油和少量水、盐、味精炒均匀。

8、完成，出锅！

黑鸡枞炒秋葵

食材

黑皮鸡枞菌250g

秋葵150g

花生油15g

小米辣1个

盐焗沙姜粉1小勺

白糖适量

蒜片2瓣

材料汇集

1、水开后先倒入鸡枞菌轻轻焯下水后捞起浸泡凉水降温捞起滤干

2、接着将秋葵如鸡枞菌般处理

3、热锅热油炒香蒜片后倒入鸡枞菌与秋葵一同翻炒

4、加入盐焗沙姜粉，盐，白糖翻炒均匀试味

5、最后加入小米辣翻炒一下装盘出锅

鸡枞,教师李茹和公第一章,黑鸡枞菌如何挑选？黑鸡枞怎么做好吃？