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鲜猴头菇苦能不能吃?鲜猴头菇怎么处理

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猴头菇是一种非常养胃的食材,常用作煲各式各样的汤,常吃猴头菇能提高人体免疫功能还能起到养胃的作用,新鲜猴头菇是比较少见的,有些人在吃新鲜猴头菇的时候发现有苦味,那么这样的猴头菇怎么处理呢?

  猴头菇为什么会有苦味?

  猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。

  猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响,若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高,另外,猴头菇变质也是会出现苦味。


  鲜猴头菇怎么处理不苦?

  在购买新鲜猴头菇以后,大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉,并把那个部位清理干净,因为这个部位是猴头菇发苦的根源,把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

  新鲜猴头菇怎么去苦味?

  1、清水浸泡

  新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡,能去掉它的苦味,但在浸泡过程中要多次换水,而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出,并用手用力挤压,把猴头菇中的水全部挤掉,再重新换清水浸泡,只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。

  2、苏打水清洗

  小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显去除作用,平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后,放在苏打水中浸泡半小时,然后再取出用清水把它冲洗干净,这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。


  3、小火慢煮

  把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中,加适量清水,用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右,然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温,再把猴头菇中的水分全部去掉,随后用清水冲洗一次,这时的猴头菇苦味就会完全消失。

  4、剪除根部

  新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的猴头菇就会带有苦味。如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃,因为这类的猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。


  猴头菇因为生长环境和自身的因素影响,猴头菇是带有一定的苦味,我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下,就可以把苦味去掉。下次在烹饪猴头菇之前可以按照以上小编推荐的几种方法来试试哦。

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