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银耳脆的好还是糯的好

花奴

对于你这种食材相信很多人都挺熟悉的,因为我们经常能在超市里面看的见。那么对银耳大家了解多少呢今天就一起来看看吧?

  一、银耳脆的好还是糯的好

  挑韧不挑脆。我们在挑干银耳的时候,最简单的方法就是直接摸,摸上去干的,不潮湿的就是好银耳。此外摸的时候也要注意,优质的银耳是具有韧性的,轻易捏不断,而那种特别干的,一捏就碎的,可不是什么“珍稀优质银耳”,相反,这种银耳没有多少胶质,泡发的时候基本泡不开来,营养价值也很低,要注意。

  Tips:市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”,这类和我们上面说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同,其实是经过加工处理的,已经没有毒也没有卟啉类物质了,可以直接煮着吃。真正的刚摘下来的鲜银耳价格是很贵的,一朵就要四五十。

  二、银耳为什么煮不烂?

  1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。

  2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。

  3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳,更加难煮烂,往往需要更多的时间。

  4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

  通过本文大家对银耳是脆的好,还是糯的好应该是有了一定的了解,但是大家要注意的是我们再进行泡发时一定要泡发足够长的时间,至少是两至三小时。

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