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怎么辨别牛肝菌?

花帝

  牛肝菌是一种相当少见的野生菌类,以前的人能吃到牛肝菌都是在野外采摘的,但是野外采摘的话一定要认清是不是牛肝菌,因为有些是有毒的,所以要学会辨认,下面小编就教大家怎么辨别牛肝菌吧。

  野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。

  华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。

  红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒。7—9月,当时晴、时雨天气出现后4—6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。

  一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别:

  1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

  2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

  4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

  牛肝菌的食用方法

  1.黄牛肝菌洗净,切成片;

  2.将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段;

  3.锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下;

  4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。口感:清香滋润,微辣、麻,菌香味醇厚。

  如果吃完菌类不适就要及时就医。万一来不及就医,应立即采用简易的方法处理,然后尽快转送医院诊治。

牛肝菌,绳责罚