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云南野生牛肝菌怎么吃?

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  野生牛肝菌的美味,相信许多人领教过的,不只是味道好,而且营养上成分也是非常突出的,牛肝菌是餐桌上的新宠,也是我们吃的这么多的菇类食材中比较特别的一种菇类,野生牛肝菌产自云南省丽江市,而丽江地区海拔大多在2000米以上,平原很少,大多为山地。虽然山地景色壮美,但生活条件艰苦,人口密度低,没有工业化,受污染少。

  云南省牛肝菌类资源丰富,可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时,生长得较多。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。不但云南省,就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外,还可干燥切片,加工成耐贮存的干货。

  牛肝菌怎么吃?

  一,羊肉炖牛肝菌

  原料:羊肉,牛肝菌,草果,豌豆,陈皮末,生姜末,生姜汁,木瓜汁,鸡头粉,豆粉各适量,葱,食盐少许

  做法:

  1、将草果,豌豆捣碎去皮,与羊肉同熬汤备用;熟羊肉切作馅,入陈皮、生姜末少许,五味调和;

  2、用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后。

  3、再加牛肝菌、熟豌豆,生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。

  二,干烧乳牛肝菌

  原料:乳牛肝菌,猪肉末,郫县豆瓣酱,酒酿,盐,味精,鸡精,清汤,葱末,姜末,蒜末,黄酒,生粉,酱油,清油。

  做法:

  1.乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。

  2.锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。

  牛肝菌味道鲜美,营养丰富。菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,是著名的食用菌。在神秘而美丽的原始丛林里,牛肝菌悠然自得生长,它们尽情享受天地的灵气,不会沾染半点世俗之气。但是本身就对菌类过敏的人群是不适合吃牛肝菌的,因为要是那样吃的话其实还是对身体很大的影响,所以吃牛肝菌的时候还是要多注意下。

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