竹荪香味浓郁、滋味鲜美，营养丰富，向来就被人们视为是餐桌上的美味佳肴。而接下来我们要学的这道有关竹荪的菜则正好能凸显竹荪的美味。
山药竹荪乌鸡汤
乌鸡1只
山药1根
姜3块
做法
1.竹荪提前用水泡软。然后要多洗几次，直到盆里的水变清。
2.鸡肉清水洗干净后。烧一锅水，稍微焯一下，捞出备用。
3.锅里放水，拍几块姜，再放4粒花椒。烧开。
4.烧开后鸡肉放进去，再次烧开后改小火，盖盖子，煮1小时。
5.半小时后把洗好的竹荪放进去。再煮10分钟。
6.放入适量的盐，放小葱就可以了。
竹荪如何泡发
干竹荪的泡发关键就在于，它需要用淡盐水来泡发，这是经常烹饪竹荪美食的人都比较了解的。一般需要泡发20分钟左右的时间，中间需要换水2-3次。因为竹荪在泥土中生长，生长过程中会接触多多少少的泥沙。因此这个时候需要换水多几次，这样可以把中间的泥沙给泡发出来，然后处理掉。等竹荪泡发以后，继续放入清水中等待烹饪。
方法二：淘米水泡发
用淘米水来泡发竹荪，那么这样的话泡出来的竹荪会比较白一些；如果用淘米水来浸泡竹荪的话，那么所花的时间比较长一些，至少需要花2-3小时，等泡发好以后，那么继续放入清水中漂洗，沥干水分，继续放入清水中等待烹饪。
竹荪营养价值
竹荪是这么多的食材中营养最丰富的菌类，竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素，特别是谷氨酸的含量很丰富。做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香。云南苗族人患癌症的几率较低，而且不论男女都没有“人过四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，据说就是因为他们经常用竹荪与炒熟的糯米一同煮汤饮用有关。所以我们应该尝尝这人间美味，不为别的就为它本身的营养物。
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