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云南珍稀野生菌“干巴菌”已上市

花君

  近日,云南木水花野生菌批发市场,走进大门,一眼就能看到场地上摆放着好多塑料筐,里面都是鲜艳、干爽的野生菌,有黑牛肝、黄牛肝、铜绿菌、鸡枞,以及人工种植的羊肚菌,品种繁多。当天,最受云南人喜爱的干巴菌也进入交易市场,这意味着,云南人最爱的吃菌季节正式上市了。

  云南一直有“一场雨水一波菌”的说法,近期的几场降雨,成功为云南人送上了山珍美味。云南山多山高,气候适宜,雨量充沛,是野生菌的理想天堂。菌类相信大家都吃过,好的野生菌味道非常鲜美,是一般的食材所无法比拟的。云南省是野生菌的供应大省,它的野生菌产量占据世界总产量的50%以上,同时还占据全国总产量的2/3,可想而知,云南的野生菌品种繁多。最近云南有一种特殊的野生菌上市了,连新闻都报道了,它就是干巴菌。

  干巴菌,云南珍稀野生食用菌,近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。

  产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。

  云南食用菌占全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。

  干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌,暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。

  据了解,干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,口感非常好,有一种腌牛肉干的浓郁香味它的味道非常鲜美,属于野生食用菌中的上品。做法也有很多,是很多云南人喜欢吃的美味。现在还不是干巴菌大量上市的季节,每天只有少量的供应,一天几斤,少的时候只能采到几两,售价也是非常高的,1300元一公斤,一般人吃得起吗?据野生菌供应市场的人员介绍,去年像这个时候,干巴菌刚上市的时候,价格还要高,达到1500元一公斤。干巴菌目前仍未事先人工培育,全部都是野生的,除了云南,还有湖北,其他各省份都没有找到它的身影。

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