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口蘑为什么容易变黑?口蘑怎么保存?

花帝

  口蘑又被称之为白蘑、云盘蘑等,是一种生长在蒙古草原的白色伞菌。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍,在人体中的吸收效果也非常好。但是口蘑有个缺点就是很容易变成黑色,那么这是什么原因呢?

  口蘑为什么容易变黑?

  新鲜的口蘑如果保存不当非常容易变黑,这是由于口蘑细胞里含有多酚氧化酶容易与氧气发生反应而变黑,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

  口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的,因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝阳气,可将口蘑放在密封在袋子里面,或者密封罐子里面保存,但在密封保存前一定要保证上面没有水分。如果想要长时间保存口蘑,可以将口蘑冷冻保存,将口蘑清洗干净,煮沸一小锅水,加入1小匙盐巴,投入蘑菇,水煮滚后煮1分钟,熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后晾干,取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可,随时取用都还是有新鲜感呦。

  保存口蘑的方法是非常必要的,但是与此同时更重要的是要注意口蘑的挑选。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

  以上就是口蘑的保存与挑选方法介绍了,如果口蘑是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。

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