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如何长期保存松露?

花仙子

  黑松露是一种营养价值非常高的食用菌,松露中含有各种各样的维生素和蛋白质等营养物质 ,男性朋友食用有壮阳补肾的效果,女性食用有美容养颜的功效,松露的价格也是非常高的,那么如此珍贵的松露该怎么保存呢?

  如何长期保存松露?

  第一,米粒罐子保存方法

  这是一种比较传统一点的保存黑松露的方法,就是将黑松露和米粒存放在一起,因为米粒本身就可以吸湿,将黑松露和米粒放在一起,能够保持黑松露的干爽,不容易变坏,新鲜的松露一般情况不要洗放在装有米的密封罐子或者是盒子里用,也可以放在冰箱里保存,可以保存5到7天左右。

  第二,用锡纸包裹放入冰箱

  就是将黑松露用锡纸包裹起来,放在冷冻室里面冷藏,这是一种最佳的保存方法,利落上可以保存四到五个月,而且还保证不会坏掉 ,但是,会有一些味道的流失。

  第三,鸡蛋的保存方法

  可以将黑松露和鸡蛋放在一起,可以达到吸湿的效果,同时,黑松露的香气还可以透过鸡蛋表面的气孔,深入到蛋黄之中,是鸡蛋充满黑松露的味道,非常好吃。

  如何挑选优质的松露?

  松露质量的好坏是看体型大小,外表是否毁损,还有质地的脆度,当然,最重要的是气味是否浓郁。沙质土壤里长出来的松露体型较规则,而石头多的土质长出的松露形状就很不规则。黑松露就像一颗黑色小球,大小从莲子、高尔夫球到大如马铃薯都有可能,但是大小不是决定质量的关键,有时在一个松露气味浓重的地方也很难判定其香气,最简单的方法就是切一小片看里面的纹路和色泽,颜色越黑质量越好,市场价格也越高。

  行家选择松露的一角切开即可辨识其质量好坏。最高等级的松露其黑如墨,连脑纹组织都是墨黑色的,这种通常香味浓烈,价格最好。但是质地要硬且脆,如果已经有软化的现象,那质量就差了。脑纹的色泽呈灰黑色次之,呈灰色者更次之,如果整个内部都是白色的,连脑纹组织都难以辨认,那吃起来如同嚼蜡,索然无味。所谓的夏季松露通常是这种的,有时餐厅又以“圣约翰松露”名之,其实已经有点卖弄术语之嫌了,这种松露价格低廉,完全不能和黑松露相比。

  黑松露怎么吃?

  1、直接食用新鲜产品

  黑松露在意大利或者是法国等国家都是被直接拿来食用的,意大利人在做意大利面的时候习惯直接将新鲜的黑松露切成片状然后和黄油奶酪等食材一起洒在意大利面上,这样吃起来不仅味道十分不错,其营养价值也十分之高。

  2、黑松露煎蛋

  鸡蛋是一种营养成分十分丰盛的食物,将其和黑松露一起煎着吃能够将两者的营养更好的结合在一起。其做法是将黑松露切成小丁放入鸡蛋汁中调匀,然后摆放在通风的地方摆放一晚上,第二天取出来煎炒就可以了。放置一晚上的原因是为了可以使得黑松露的香味充分的融入到鸡蛋之中。

  3、黑松露做汤

  将黑松露做汤也是一种不错的做法,其中最有名的是奶油松露汤。将黑松露、奶油、牛奶以及面粉等适量,一定要先把面粉用黄油炒香,然后再加入打好的黑松露糊,调匀以后再加入鸡汤和盐。熬制一个小时以后就可以出锅食用了,记住,在制作该汤的时候一定不要放小葱等香菜调味,这样会大大的破坏食物的口感。

  关于黑松露的保存方法以及挑选与食用方法就为大家介绍到这里了,在挑选,保存与食用的过程中也应该注意方法,是不是有其它食物和它一起食用会破坏和影响其口感,如果有的话最好是慎重考虑食用。

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