金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等，富含这么多营养物质的金针菇是一般蔬菜无法比拟的，尤其是用金针菇烧汤，味道非常鲜美。
　　金针菇汤的做法

　　用料

　　金针菇1包、葱15克、鸡蛋1个、油2勺、盐适量

　　步骤

　　1.金针菇剪掉根部，洗净切段

　　2.葱，香菜洗净切碎备用

　　3.锅里油热加入葱花炒香，加入金针菇翻炒几下，加入适量水炖煮

　　4.开锅后1分钟左右，加入蛋液搅拌至蛋液熟透

　　5.最后加入盐调匀出锅
　　金针菇的食用禁忌

　　1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃；

　　2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情；

　　3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。

　　4、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

　　金针菇的营养价值

　　1、金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为"增智菇"。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。

　　2、金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

　　3、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

　　4、有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，能促进儿童的智力发育和成长，保卫老人脑智力的"益智菇"。

　　5、金针菇含低碳水化合物，有高钾低钠的特性，故有降低胆固醇、抑制血脂升高的作用。

　　6、金针菇的菌伞上含有一种叫"鸟苷-5-磷酸"的增鲜剂，在味鲜上远胜于一般其他食用菌。
　　金针菇大家都吃过，那么知道买的时候该挑选那种好吗？小编就来告诉大家一些小技巧，挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了，另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。除了看在购买时还要闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

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