如果我们所在的地区并非是鸡枞盛产区域，那么我们买回来的鸡枞很有可能是干鸡枞。干鸡枞买回家，在烹饪之前必须浸泡，那么浸泡多久才合适呢？

干鸡纵菌泡多久

先用流水冲洗干净鸡枞，然后用温水加盐浸泡2个小时，浸泡后的水取清澈部分，可以用于煲汤和炒菜，非常的鲜香。

这样泡发的鸡枞肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。其质地细腻，兼脆、香、鲜、甜等风味特色。煲汤经典食材。

鸡枞的挑选方式

鸡枞的挑选有很多种的，但是要说怎样的比较好，那不光是要从菇的外表上去区分，鸡枞菌分好多种，像黑帽，白帽，黄帽等，不同种价位就有差别，黑鸡枞最好，黄鸡枞次之，白鸡枞最差，另外野生和人工的价格差别也不一样。还有以假乱真的冒牌菌种价格会比较便宜。所以我们在选择鸡枞还是要看清楚是哪一种，是不是真的鸡枞，有以下方式：

价格上：优质的鸡枞都不会低于200块，要是太便宜的要么就是品种不同，要不就是劣质的或者是假的鸡枞。

颜色上：颜色根据鸡枞的品种可以分为三种不一样的颜色，有黑色的，有黄色的，较差一点的就是白色的了，白色的不要那种亮白，要是纯百度的话很多都可能是漂白的。

闻气味：鸡枞有种菇的淡淡清香，要是闻上去是酒精味道，说明已经发酵准备变质了。

鸡枞的保存方法

鸡枞采收以后，需要把它的假根给一一的去除掉，并且洗净菇柄基部上的附土，并且用干爽的纸张包裹好，放入塑料袋子中，或是保鲜盒子内，置放在12度左右的储存库中，按照这样的方式保存良好的话，那么可以保存新鲜度在一周时间以上；鸡枞的存放，温度在10度以下的时候，那么菇体会随着温度的下降而依次被渐渐冻伤，从而影响口感和鲜嫩度；如果温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡枞产生腐烂现象。

鸡枞在烹饪之前浸泡两小时左右是最合适的。

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