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干榛蘑怎么泡开?泡发榛蘑要注意什么?

花帝

  榛蘑炖小鸡可是东北的一道名菜了,想必很多吃过它的人都痴迷它的味道吧,尤其用干榛蘑炖的鸡汤更加鲜美,那么干榛蘑该怎么泡发呢?

  干榛蘑怎么泡开?

  1、泡洗榛蘑时,先用冷水将表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。

  2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

  3、另外,浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜,而且能保持原有香味和营养。

  4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。

  干榛蘑泡多久合适?

  干榛蘑的营养价值极高,所以在泡的时候时间不能太久,大概要泡十至三十分钟左右,如果泡制时间太久的话,那么干榛蘑的营养功效会大量流失,像这种情况吃了可能就没什么效果。蘑菇含有大量的硒元素,也含植物蛋白,泡的时间太长了,这些营养都会流失的。

  泡干榛蘑需要注意的问题

  榛蘑的营养丰富,口感嫩滑,并且榛磨本身的油脂含量很多,里面的植物性油脂非常容易被人体所吸收,对身体弱、病后需调养身体的人有很好的补养作用。因为我们买到的都是干榛蘑,需要用把它泡开才能做菜吃。但是很多人都不清楚榛蘑能否有热水泡发,其实榛蘑是可以被热水泡发的,但是对于泡发榛蘑需要一个很重要的因素,那就是热水的水温。那么榛蘑用热水泡发合适的温度是多少呢?一般来说适合泡发榛蘑的水温度在25-40度之间比较合适,水温太低泡发的速度太慢,水温太高容易造成榛蘑本身营养的流失,还影响它的味道。

  以上是关于榛蘑泡发的相关知识,大家可以选择用干榛蘑炖鸡,这样味道更加鲜美哦。

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