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什么是虎掌菌?它有哪些美味的做法?

花仙子

很多人不知道,在深山里,生长着一种名为"虎掌菌"的野生菌类,它外形与虎掌十分相似,贵为十大野生名菌之一,也给人一种不可预知的神秘感。

  虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特。


  虎掌菌子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋向中央特别大并翘起,呈同心环状排列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗0.7-3cm,有时短粗或较细长,上下等粗或基部膨大,可达4cm,中实、平滑、淡白色,后期变淡褐色。


  虎掌菌生长在云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上,单生或群生,一般秋季成熟,是我国出产的一种珍稀名贵的野生食用菌。它营养丰富,肉质鲜美,也是云南在历代王朝向中央朝廷进贡的贡品之一,深受皇室成员的喜爱。


  虎掌菌的药用功效

  中医认为:黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,是天然的减肥食品。有舒筋活血之功效,益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效,是理想的保健食品之一,民间也用其作壮阳之用。


  虎掌菌适合多种烹饪方法,焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用,其中炒和炖是最优之选。下面一起来看几种虎掌菌的做法。

  一、素炒黑虎掌菌

  用料:黑虎掌菌100-150克,青椒红椒一个,大蒜(独蒜)一个,葱适量,花椒适量
 
做法:

  1.把黑虎掌菌洗净切片,青椒或红椒切丝。

  2.准备配料,大蒜尽量多一点,尤其是吃野生菌的时候,大蒜一定要放足量。

  3.热锅上油,油热下花椒、大蒜,微煎。

  4.放入青椒和红椒炒香,放黑虎掌菌。翻炒几下,加少量水。加水的作用,一个是水蒸气上来能加速炒熟,另一个是多点加热的时间,保证菌子炒熟。

  5.菌子变色变软,再等两分钟,就可以放盐放葱,翻炒几下,可以出锅了。


  二、黑虎掌菌汤

  用料:黑虎掌菌,纯净水,玉米,板栗,山药,花生,黄姜,豆腐,盐

  做法:

  1、板栗去掉外皮,把纯净水,玉米,山药,板栗,花生,黄姜放入砂锅

  2、处理黑虎掌菌,把黑虎掌菌清洗干净后,用水泡发20分钟,把菌撕成细条

  3、玉米,山药,花生,板栗煮到软糯,放入黑虎掌菌和豆腐,再煮15分钟

  4、关火前5分钟放入适量食盐,黑虎掌菌汤的香味扑鼻而来


  三、青椒火腿炒虎掌菌

  用料:干黑虎掌30克,火腿150克,青椒20克,红椒20克

  做法:

  1、干虎掌菌先用清水泡发,然后洗净沥干切片

  2、青椒,红椒改刀备用

  3、锅中放油,下火腿,加入青椒和红椒,黑虎掌炒香以后,加入盐即可。

  炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。

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