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红菇的辨别与挑选方法

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  红菇是一种比较有名的菌类品种,它和一般的蘑菇在颜色上有些不同,红菇全身呈红色,非常好分辨。今天小编就为大家介绍一些关于挑选与辨别红菇的知识吧。

  什么是红菇?

  红椎菌,又名红菇,红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,每年只有 5~8月4个月的生长期,年产红椎菌干只有4万多公斤,经国内大学的数位专家、教授10多年反复研究、试验,目前仍无法进行人工栽培。因此,红椎菌便成了十分珍稀的纯天然野生菌。

  红菇真假辨别

  如此珍馐,自然就给了一些商贩有了制造假冒产品的契机,相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?

  1、注意观察红菇伞盖下的菌褶,这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚,且呈现银灰色。

  2、真红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是不是实心的。

  3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的,比伞盖四周的颜色略深一些。

  4、放入水中浸泡时,真红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。

  5、正红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不是非常可口,略有涩味。

  怎样挑选红菇?

  首先把坏菇挑出来,然后挑出大概两克左右以下或盖色略黄的小菇,叫菇丁,也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小,在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的,由于嫩菇的孢子粉不不够成熟,其香味比不上成菇,口感也比成菇较有嚼劲,市价相对底些。

  接下来就是挑出伞盖已经长得过开的 ,这叫大伞菇“花开富贵”,孢子粉过熟,气味浓郁,我的感觉是略走味,稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂,在烘干运输等过程中也容易破相,因此这个级别的残菇较多,看相是不太好,但价格比菇丁高。

  挑完上面这两级别,剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了,标准菇大小不一,因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因,标菇中也避免不了有些“破菇”。当然,也有商家会在这个级别里把大小均匀,伞盖饱满的挑出来,美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲,品相上无需过分挑剔。

  红菇的食用方法

  在饮食方面,红菇营养丰富,属于高蛋白食物,有滋补身心的功效,老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖,又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后,其肉滑嫩味佳,汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖,则色、香、味俱全。

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