花草百科网_花草百科全书_花草百科知识大全

炒牛肝菌的做法与注意事项

花帝

  牛肝菌是非常多见的一种野生的牛肝菌,营养比较丰富,而且味道鲜美,菌体较大,肉质肥厚,受到大多数朋友们的欢迎,牛肝菌肉质肥厚,非常适合炒着吃,下面一起去看看炒牛肝菌的做法介绍吧。

  牛肝菌炒肉

  用料:牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

  做法:牛肝菌泡发切片,肉切片裹淀粉,肉片用大油滑开,加入牛肝菌一起用水焖,收汁后加调料起锅。

  素炒牛肝菌

  用料:牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

  做法:牛肝菌洗净切片,用开水焯过,准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉锅烧热,倒油,蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌,接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉,放适量盐调味,洒葱花。

  素炒牛肝菌

  用料:牛肝菌,红椒,蒜,西兰花杆,盐

  做法:干的牛肝菌先用冷水泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅。

  火腿炒牛肝菌

  做法:准备好火腿、牛肝菌、尖椒、盐、蒜泥、猪油等等材料,然后把云南火腿切成小丁,辣椒也切成小丁,把牛肝菌的脏东西切掉并且切成片,然后在锅里面放上猪油,将蒜蓉和火腿丁爆香,接着放入牛肝菌和青椒,炒两三分钟就可以直接放盐来调味了,其口感比较爽脆。

  火龙果炒牛肝菌

  做法:准备好牛肝菌、火龙果、芦笋、淀粉、蘑菇精、盐、胡萝卜等等食材,然后把牛肝菌洗干净用斜刀切成厚片,沥干水放在盆里面加入盐和蘑菇精来腌制二十分钟,接着用干淀粉浆上,火龙果削皮切成菱形块状备用,芦笋清洗赶紧把老皮去掉然后斜刀切成段备用,胡萝卜洗干净切成花刀片就行,锅里面放油烧到三分热,然后把牛肝菌、芦笋滑油,捞起来放在漏勺里面漏油,炒锅里面放入橄榄油、姜片和胡萝卜片煸香,然后加入火龙果、芦笋、牛肝菌来炒散均匀,加少量的税、盐和蘑菇精拌均匀即可出锅。

  炒牛肝菌的注意事项

  干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒。

牛肝菌,西洋偷香