草菇是一种营养价值很高的食材，很多菌类食材都有土腥味，有些人不喜欢这个味道，可以通过焯水来去除，那么草菇焯水后变黑是怎么回事？草菇焯水要不要切开呢？
草菇焯水后为什么会变黑？
草菇焯水后变黑是因为氧化导致的，草菇是比较常见的一种食用菌，它的营养价值比较高，在吃草菇之前需要进行焯水，之所以为了焯水，是因为去除草菇的黑色素，在焯水的时候，时间也不用太长，首先要在锅中放一点盐，放到滚开的水当中稍微烫一下就可以捞出来了，草菇的营养价值比较高，适当的吃一些有提高抗病能力的作用。
草菇焯水要不要切开？
草菇要切开焯水,草菇切开焯水是为了除去草菇内的色素,可以在锅中放入草菇,时间不宜太长,锅中放入一点盐,草菇放水中滚烫一下就可以捞出来。
草菇焯水是为了去除草菇的黑色素。草菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，草菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。
草菇怎么焯水？
1、先把草菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入草菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把草菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等草菇凉透后就可以用来做菜了。
草菇的做法推荐
蚝油草菇
材料：草菇200克、黄瓜少许、葱白少许、红椒少许、色拉油少许、姜3片、蚝油1.5汤匙。
做法：
1、草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开；
2、烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇；
3、热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇(新鲜的草菇偏凉，炒的时候可以放点姜片)；
4、草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙；
5、炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用，如果不经过焯水这一个步骤，倒入蚝油时可以同时加入2汤匙的水，煮至收汁即可。
青椒炒草菇
材料：草菇200克，柿子椒1个，红椒1个，食盐3克，橄榄油2汤匙，浓汤宝1汤匙
做法：
1、草菇洗净后，切成块，青红椒切滚刀块备用；
2、切好的草菇稍稍焯一下水捞出控干水份；
3、锅里放入橄榄油，烧热后把焯过水的草菇放进锅里翻炒，下入切好的青红辣椒块；
4、倒入一些浓汤宝以更好的入味，翻炒均匀后加盐调味后就可以出锅了。
草菇在烹饪之前最好焯一下水,因为草菇属于菌类,生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。而且自身很难清洗干净,焯水可以将其细菌杀死一部分,也可以让草菇脱水,不会再炒菜时产生大量水分。
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