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口蘑坏了是什么样的?如何挑选新鲜口蘑?

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新鲜的蘑菇不易保存,买回来的新鲜蘑菇放置几天或者保存不当就会变质,口蘑的营养价值丰富,很多人都喜欢吃,很多人分不清口蘑坏了是什么样的,下面小编就来给大家介绍一下口蘑坏了是什么样的。


  刚买回家的鲜嫩口蘑颜色洁白,菌褶部分也是白色的,那是因为口蘑中的孢子还没有成熟。如果把口蘑在家里放上几天,菌褶里面的孢子就会慢慢地成熟。由于孢子成熟后的颜色是黑色的,所以口蘑的菌褶也会变黑。

  如果口蘑只是菌褶部分变黑,而其它部分还是颜色洁白的,这种口蘑是完全可以食用的,只是营养价值会略有降低。但是,当口蘑的里面也开始变黑的时候,此时的口蘑就不再适合食用了,直接扔掉吧。


  如上图中切开的口蘑,它的菌褶部分已经开始变色,刚开始是褐色,慢慢地会变成黑色,还是可以食用的。如果菌肉部分也变成黑色,就不能再吃了。

  口蘑变黑能吃吗?

  口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,平时买的话也就是一餐的量而已,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。


  如何挑选新鲜口蘑?

  1、看外观:

  最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

  2、看颜色:

  好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

  3、看成熟度

  不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳,七八成熟最好。

  4、用手摸:

  一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。


  口蘑的保质期都比较的短,一般经过一天就会变黑,所以为了吃到新鲜营养的口蘑,最好吃多少买多少。在购买的时候也要认真观察,以免买到放置时间过久的口蘑。

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