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银耳为什么熬不粘稠?银耳熬多久合适?

花帝

银耳是很多人都吃过的,银耳的做法也是非常多的,不仅可以用来煲汤很好喝,用来做甜品也是非常的不错的,很多人在煲甜汤的时候发现银耳煮不粘稠,这是怎么回事呢?


  煮银耳为什么不粘稠?

  银耳不新鲜

  炖银耳汤应该选择质量好的银耳,这样才能炖出胶质,一般选择颜色微黄,形状圆整,无黑斑、杂质,闻起来无气味的,如果银耳吃起来有酸、苦味,很可能被熏硫,这种银耳也很难熬粘稠。

  银耳没泡发

  干银耳肉厚质轻,用清水浸泡可以吸水膨胀,泡发的银耳含有大量的水分,容易煮出胶质。因此炖银耳之前,应该将银耳泡发,并且撕成小块。

  煮的时间不够

  银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时呢。

  其实想要银耳快速出胶变粘稠,除了用水之外,还需要注意很多小细节,很多人知道银耳出胶多都是从它的横切面流出的,所以在泡发后也会用剪刀将其剪碎,但除了剪碎之后,在煮银耳的过程中,还有一步也是非常重要的,那就是焖煮,这样利用余温将锅中的银耳慢慢熬出胶质,一般焖煮的时间越长,银耳的胶质才会越多,要是直接食用的话,银耳汤就达不到那个效果了,所以在煮银耳时,一定不能忘了焖煮这一步哦!


  银耳熬多久合适?

  20~30分钟即可。银耳汤含多种营养物质,富含蛋白质、维生素、膳食纤维等,有较高的营养价值,是滋补养生佳品,一般来说,银耳汤炖20~30分钟即可,如果炖汤的时间太长,银耳受热会融化,不仅会降低银耳汤的口感,还可能破坏银耳的营养价值。

  银耳泡多长时间最好?

  一般是2~3个小时。干银耳泡发一般需要2~3个小时,质量不同的银耳泡水时间也有差异,一般来说,质量较好的银耳,浸泡1小时左右即可,如果是用温水浸泡,可能半小时就可以了。但是不建议用热水浸泡,因为这样会破坏银耳的口感。


  银耳是一种天然的美容佳品,虽然价格比不上燕窝,但它的营养价值也是非常高的,还具有了补脾开胃,益气清肠的功效,甚至还能美容养颜,银耳如果煮不粘稠考虑是不是以上原因了。

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