鸡腿菇的美味大家想必已经领略过了，肉质肥而不腻，精心烹饪过后，香味让人沉醉。可是再好吃，在完美的菌子也是有保质期的，鸡腿菇的菇如果开伞了就很难保持新鲜了，所以聪明的人发明了一种简单地保存方式，就是把鸡腿菇腌制保存，今天我们就来探索一下腌制鸡腿菇把！

怎样腌制鸡腿菇

鸡腿菇原料菇的选择凡腌渍加工的原料菇，都应适时采收，分级。并刮去菌柄根部的泥沙和杂质，，去掉生霉和被病虫害危害的鲜菇。

预煮将菇体浸入5—10%的精盐水中，用不锈钢锅或铝锅煮沸5—7分钟，捞出后滤干水分。

盐渍把预煮后的菇体，按每50千克加12.5—15千克食盐的比例，逐层撒盐，方法是：先在缸底放一层盐，加一层菇，再放盐，如此反复，达到满缸为止。向缸内倒入煮沸后冷却的饱和食盐水，在菇体上加盖，加压，使菇体全浸在食盐水内。同时加入已配好的调整液，使饱和盐水的PH值达3.5左右。上盖纱布和盖子以防灰土杂物落入。调整液配方如下：偏磷酸55%，柠檬酸40%，明矾5%混匀后加入饱和食盐水中。在调整过程中，若PH值达不到3.5，可多加柠檬酸。

管理缸中应插入1根橡皮管，每天打气2—3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好。若缸内不打气，则冬季7天翻缸1次，共翻3次；夏季两天翻缸1次，共翻10次。

装桶腌渍好后，可取出装桶存放。桶要装满，并加饱和食盐水，同时还要测定PH值是否为3.5,否则再调整。

鸡腿菇怎么腌制才好吃

1）、制作材料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

2）做法：将鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。在锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

酱香鸡腿菇的腌制方法

用刀去掉鸡腿菇的根部，放入到水中浸泡１０分钟，并将表面清洗干净，在锅中加入适量水，加温烧开，然后将鸡腿菇放入到锅中煮１５分钟，使之熟透；将太子参１０克、陈皮２克、大枣５克、放入到锅中，加入３公斤水后煮１０分钟，然后再加入生姜１克、大蒜２克、大葱１．５克、食盐７克、味精１０克，加温熬煮１５分钟，制成酱料；将制好的酱料倒入缸子中自然冷却，然后将煮熟的鸡腿菇倒入缸子中浸泡１２个小时，然后用漏勺捞起来放入到滤网中将多于的酱料过滤掉，即得成品。

鸡腿菇的做法大全

蚝油鸡腿菇。将新鲜鸡腿菇去根，洗净沥干切成两半。将姜、蒜切片，葱白葱绿分开切。锅中倒入油，爆香姜蒜片和葱白。倒入鸡腿菇翻炒，加少许盐、糖和老抽炒匀。加蚝油提鲜。撒上葱绿拌匀即可。

香酥鸡腿菇。鸡腿菇洗好，用手撕成条，用开水浸泡10分钟，泡软。泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。两个鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。先裹上面糊，在裹上面包糠。入锅炸制金黄。开小火炸制，金黄出锅。炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。

鸡腿菇炒芽豆。炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。下入鸡腿菇继续煸炒。把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀。撒入少许胡椒粉和盐炒匀。最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。

鸡腿菇炒牛肉。鸡腿菇洗净，卤牛肉提前从冰箱取出解冻，准备好姜葱。鸡腿菇与牛肉切片，锅内倒油烧热，放入鸡腿菇片，加盐炒熟至香浓。放入姜片，牛肉煸炒至干香。加入蚝油，生抽，白糖，鸡精调味。出锅前加入葱段翻炒几下，用水淀粉勾艾芡，淋香油即可。

蚝油莴笋炒鸡腿菇。莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中倒油爆香葱姜。放入鸡腿菇翻炒。加入糖。加入蚝油翻炒均匀。再把莴笋倒入继续翻炒片刻。加少许盐再放入红椒翻炒均匀。淋入水淀粉。淋入香油翻炒均匀关火。

对腌制鸡腿菇的介绍就是这样了。腌制过得鸡腿菇不仅保存的时间长，而且味道也别有一方风韵。如果鸡腿菇的储存量较大，是建议大家腌制保存，腌制比冷藏更加实用，节约，而且味道也不会走太多。再次下锅的时候只要好好清洗，又是一道美味。

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