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怎么区分黑松露是公还是母?公松露好还是母松露好?

花君

市场上黑松露的品质各式各样,对于不懂行情的人来说在购买上是要多交学费的,有些不良商家会把母松露混在公松露里面出售,这样就导致了黑松露的价格有高有低的说法,那么我们要怎么区分黑松露的公母呢?

  松露也叫块菌,主要分为白松露,夏松露,黑松露,假凹陷松露。假凹陷松露俗称母松露或母子。公松露是真正意义的黑松露,母松露是松露中的一个伴生品,在欧洲,法国,西班牙,意大利等食材销售几千元到上万元每公斤的黑松露指的是公松露。

  母松露和公松露生长环境是一样的,通常都是混合生长在一起,一般生长在松树、栎树、马桑树下,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下0~20厘米。


  怎么区分黑松露的公母?

  从重量上区分

  同等大小的个头,公松露一般要重一些,拿在手上比较沉,肉感觉比较紧密,而母松露会比较轻,肉质疏松。特别是做成干片后更加明显,公松露干片比较硬重密实,而干母松露更轻,更松软。

  从外形上区分

  公松露表皮比较粗糙,有荔枝纹的表皮,颜色偏黑色,而母松露表皮比较光滑,瘤粒很细,母块菌的表皮很容易剥落,外观颜色呈棕红色或棕褐色,一般都有明显的凹陷,形成一个洞,所以人们才形象的称为母松露。

  从内心区分

  公松露和母松露切开后心纹路有明显的区别,公松露的纹路有明显的比较规则的大理石纹路,纹路比较细密。而母松露纹路比较疏散,纹路比较粗。

  从味道上区别

  公松露的味道更复杂,蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶,散发着麝香和多年未洗的床单味等夹杂在一起。而母松露味道更多的是一种臭味,比较难闻。


  公松露好还是母松露好?

  公松露的营养价值更高,价格更贵,在国内公松露一公斤可以卖到300-1000多,在法国一公斤可以卖到3000至10000多人民币,而母松露价格一般只有几十块钱一公斤,所以如果买到新鲜价格很低,市场上200元以内的很多是母松露,干片母松露价格一般也很低,市场上价格一般在300-400元/公斤。所以在此提醒大家不要贪图便宜而买到品质低的母松露。


  看完以上的介绍很多人可能会认为母松露就没有什么营养价值了,其实不是这样的,只是母松露的药用价值和营养价值更低,我们在购买的时候也要选择正规的渠道购买,以免买到参有母松露的那就得不偿失了。

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