在野生菌中被大家所熟知的恐怕就是牛肝菌了，不过牛肝菌还分为很多的重种类，有些能吃有些不能吃的，红牛肝菌和黄牛肝菌都是可食用的野生菌。红牛肝菌其实就是见手青，又叫做红脚牛肝菌，黄牛肝菌也叫“黄赖头”，是无毒的食用菌。那么它们有哪些区别呢？下面我们就一起来详细了解。　　红牛肝菌与黄牛肝菌的外观区别

　　红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉。菌盖宽7-15（20）cm，初半圆形，后平展，或微中凹，盖缘微呈波纹形，很少平整。菌表幼时微黏，初有绒毛，后平滑或有不规则裂斑，盖表色泽变异很大，砖红色，櫈红色，橄榄红色，红褐色，伤后呈污褐色。盖肉厚1-2.2cm，肉质坚脆，黄色，淡黄色，近管处微呈粉红色，伤后变蓝。菌肉生尝无明显味道，微酸，闻之有牛肝菌香气。菌孔单孔型，管口初淡黄色，后深黄色，最后呈深红色，砖红色，褐红色，伤后变蓝。菌柄柱形，等粗或上部较细，中下部渐粗。长5-15cm，粗1.5-4cm。上部黄色，洋红色，中下部红色渐深。基部血红色，柄表具毛绒状斑点，后期近于光滑，柄肉黄色，伤后呈暗红色，砖红色，红褐色。柄上部具纵长继续的条纹，未见网纹。柄基菌丝乳白色。

　　见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。见手青物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属（黄柄牛肝菌）、绒盖牛肝菌属（砖红绒盖牛肝菌）、粉末牛肝菌属（微绿粉末牛肝菌、黄粉末牛肝菌）、橙牛肝菌属（橙牛肝菌、金红橙牛肝菌）等。

　　黄牛肝菌的菌肉是淡黄色的，黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌。子实体散生。菌盖初中凸，后平展，直径6～15cm，表面干燥，微具绒质，近光滑，后期多皱折而微开裂，红褐色、黄褐色及橘红褐色。菌肉黄色，伤后不变色。菌管短，12～22mm，管孔圆形至多角形，淡黄色。菌柄6～8cm×0.6～1.2cm，棒状，基部微呈臼状，具纵长条纹，仅上部有网纹。柄基有白色绒毛状菌丝。孢子长椭圆形、长梭形，淡黄绿色或近透明，9.5～15μm×3.5～5μm。

　　红牛肝菌与黄牛肝菌口感区别

　　红牛肝菌

　　被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。红牛肝菌味道鲜美，但烹饪时一定要煮透！虽然有毒性，见手青以嫩滑的口感，浓郁的鲜味，让很多人以身犯险，想不到一个菌也玩起美人计。

　　黄牛肝菌

　　云南人又称黄牛肝菌为“黄癞头”，菌盖肥厚，长相虎头虎脑却鲜味浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱及维生素，怕上火吃黄牛肝菌，营养与美味无可比拟，黄肝菌可以用来烹饪中提鲜，沸水中翻滚几下，吊出高汤的鲜味。

　　黄牛肝菌和黑牛肝菌同属于牛肝菌，都是真菌，只是种类不同而已，它们的功效营养价值相似。它们都一般生长在海拔较高的山区针阔混交林中，七八月份大量生长，富含丰富的营养价值，是既可食用又可入药的野生菌种。它们都是无法人工培养实体的珍贵菌种。牛肝菌不仅营养丰富，而且烹调后口味异常鲜美，用之煲汤，则菌香四溢，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

　　红牛肝菌与黄牛肝菌的吃法区别

　　红牛肝菌味道鲜美，但烹饪时一定要煮透！虽然有毒性，见手青以嫩滑的口感，浓郁的鲜味，让很多人以身犯险，想不到一个菌也玩起美人计。红牛肝菌和黄牛肝菌的吃法一定要注意，黄牛肝菌完全无毒，而生的见手青是有毒的，黄牛肝甚至可以拌凉吃，红牛肝菌则不行，并且烹饪的时候要煮熟煮透，时间要足够长！

　　红牛肝菌与黄牛肝菌哪个好呢？对于这个问题就是仁者见仁智者见智的问题了，有的喜欢黄牛肝，有的人喜欢黑牛肝，不存在哪个更好的说法，因为他们的口味不一样，具体看上文我们说的口感区别，看自己适合哪种类型的，适合自己的才是好的。当然要提醒的是，不敢冒险，追求安全的吃黄牛肝菌，熟悉野生菌做法的可以尝试见手青！黄牛肝菌食用起来更安全。

　　见手青的种类大全汇总：绒盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。通常在云南省所说的见手青种类广泛，有10多20来种，如：（粉见手：粉盖牛肝菌，红脚牛肝菌，粉被牛肝菌等）。（红见手：中华粉孢牛肝菌，血红牛肝菌，酒红牛肝菌等）。（黄见手：黄褐牛肝菌，华丽牛肝菌青黄牛肝菌）。（黑见手：茶褐牛肝菌，褐盖牛肝菌等）。（紫见手：紫牛肝菌，紫红牛肝菌等）。而有少数见手青也是有毒的如：网孢海氏牛肝菌，细网柄牛肝菌，黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。一部分见手青在很多地方能安全食用，而在少数地方食用后可能有中毒现象发生，应该最好以当地吃菌风俗为主。能吃的既是安全的，不见食用的以不食为好。

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