对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤，因为食用菌口感好、营养丰富；香菇是平时生活中人们常常会用来煲汤食用的一种食材，那么我们在煲汤的时候用新鲜的香菇还是干香菇好呢？
煲汤用鲜香菇还是干香菇好？
干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇怎么煲汤好喝？
干香菇鲢鱼头汤
用料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块，香菇用温水浸泡开后，去蒂洗净；
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；
3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料：鸡翅根400克，干香菇10朵，枸杞子50克，盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
做法：
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小块；
2、香菇泡发后切小块；
3、翅根用热水洗干净，加入生姜、味噌、料酒、盐，拌匀腌制30分钟以上；
4、锅内放入鸡翅、香菇，加适量水，撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好，主要还是看你怎么烹饪，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑，当然这个也要根据个人喜好。
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