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干黑松露怎么吃最好?块菌吃法大全介绍

花帝

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种,其中白松露、黑松露是最美味的。干黑松露指的就是把黑松露切片晒干的干货,也可以指冻干的松露片,一般来说冻干的估计口感会好一些。那么干黑松露片怎么吃最好呢?根据每个人的习惯口味不同,其实小编也不知道哪种最好吃,小编喜欢的是干松露煲汤,不妨这样本节我们介绍黑松露的各种吃法,大家可以结合自己的情况选择一种适合自己的吃法,适合自己的才是最好的。

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  介绍松露各种吃法大全

  吃法一:松露刺身

  将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

  吃法二:凉拌黑松露

  将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

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  吃法三:爆炒黑松露

  将块菌清洗干净(一般用毛刷清洗),切片或切丝,放入热油中爆炒5—10分钟即可食用(用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳)。

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  吃法四:乌(母)鸡松露汤

  材料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

  制作方法:

  1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

  2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。

  吃法五:番茄松露酱汁

  材料:牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

  制作方法:

  1、松露切碎,洋菇切丝备用

  2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干

  3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可

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  吃法六:黑松露煎蛋

  材料:一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺

  制作方法:

  1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。

  2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。

  3、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可

  吃法七:法式黑松露菌汤

  材料:8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉

  制作方法:

  1、先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。

  2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。

  3、用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。

  4、将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。

  5、将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟

  吃法八:鲜虾松露汤

  松露菌香与鲜虾极其相称,再加上竹笙的爽脆,口感极鲜,很适合春夏食用,能起清热解毒、滋阴润肤的作用

  材料:老柴鸡300g、竹笙5g、杏鲍菇30g、虾胶15g、鲜松露5g、广东胜瓜40g

  制作方法:

  1、将老柴鸡入沸水焯熟,再炖3小时,取高汤待用;

  2、将竹笙泡发洗净,放入虾胶,卷入杏鲍菇丝待用;

  3、将胜瓜洗净切条,放入汤盅底,摆入竹笙杏鲍菇卷,浇入汤底,摆上鲜松露片炖15分钟后,调味再炖5分钟即可。

  吃法九:黑松露烚蛋沙律

  材料:黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克

  制作方法:

  1、将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因为蔬菜与刀具接触容易变色。

  2、蛋黄加上白酒打到起泡,再加上美极汁。

  3、芦笋汆水捞起,蛋加热到半凝固。

  4、黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝,香味会更浓。

  吃法十:松露冲茶

  用松露干片煮水,然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶,其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶,那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

  吃法十一:松露饮片

  将松露干片作为饮片用于日常养生,一次两至三片,开水煮沸冲泡,每日一次或两次。

  吃法十二:松露泡酒

  松露自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价;而中国人则是非常“厚道”的用大量的松露来泡酒,这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。

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  鲜品和干品均可用于泡酒,鲜品可采用绿之园食品有限公司专门提供泡酒用1cm或1.5cm的鲜松露,采用80%体积酒加20%体积松露的比例或干品可采用15-30克/500ml,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度以上、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。

  干松露如何泡发以及要泡多久?一般泡发的时间是30分钟。用温水泡发30分钟即可,然后水沉淀出来,取上半层清澈的水用于煲汤,因为这水里都是黑松露的鲜香和精华啊,不要浪费。

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