花草百科网_花草百科全书_花草百科知识大全

干猴头菇的处理方法

花仙子

  猴头菇,因为外形与猴头酷似而得名。猴头菇的口感鲜美,营养价值十分高,具有降低人体血糖、增强抵抗能力、治疗慢性胃炎等医疗作用,在市场上一般只能买到猴头菇干品,要经过清洗泡发、蒸软和烹制几个步骤,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出,才容易被人体吸收,效果才能出来。下面一起去看看猴头菇的处理方法与步骤吧。

  第一步、清洗泡发——去苦

  猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。猴头菇去苦,清洗泡发是关键。必需经过以下动作:

  1、清洗

  用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内。

  2、浸泡

  加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

  3、挤出黄水

  将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。

  总的来说,干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面,用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说,其口感是柔软爽滑的肉感,所以一定要泡发透才能达到要求,只有好原料才能做出好的菜!

  第二步、炖煮——软化

  将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀!

  第三步、烹制

  经过第一、二步处理的猴头菇,可炒、可清炖、红烧、凉拌、煮粥等很多做法,可和各种食材搭配,属于百搭食材

  猴头菇味道清香鲜美,爽口宜人,足够与燕窝相媲美。当代医学研究表明,猴头菇中含有猴头菌酮、猴头菌素、核葺、多糖、多肤和固醇类等活性成分,可以有效地降低人体血糖,增强人体免疫力。值得注意的是,猴头菇提取物可以有效抑制某些癌细胞的增殖,能够减少肝癌、子宫癌、食道癌和胃癌的发病率。

  猴头菇的做法

  辣子猴头菇

  材料:猴头菇,黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代),干辣椒,青椒丝

  步骤:

  1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油

  2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦

  3. 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒

  4. 最后加生抽,盐,糖调味即可

  菌菇汤

  材料:猴头菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹荪,虫草花,薏仁

  步骤:

  1. 提前用水泡发~用凉水泡的慢,但是能保留味道

  2. 炒锅内下少许的油,放姜片煸出香味,然后下入泡发的菌菇们翻炒一下,移入烧开水的砂锅内,加少许的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇

  如果大家不会处理猴头菇,可以按照小编分享的这些方法进行哦。

猴头菇,欲乱我的皇兄