猴头菇鲜嫩香醇可口，具有提高人体免疫力、抗癌抗病、补虚健胃等功效，是营养十分丰富的食材。那么新鲜的猴头菇如果变软了还可以吃吗?生活中怎样挑选猴头菇呢?这些都是大家好奇的问题，那么跟小编一起去看看吧。
猴头菇变软了还能吃吗?
可以吃。
新鲜猴头菇变软多考虑是由于猴头菇保存时间过长或保存不当，其中水分流失而导致的;而干猴头菇变软则多是由于保存不当，猴头菇受潮引起，但是无论是新鲜猴头菇还是干猴头菇，如果只是变软，没有别的异常改变的话，如：霉变、腐烂等，那么仍然是可以继续食用的，只是从口感上来说会要差一些。
鲜猴头菇可以冷冻吗?
不建议冷冻。鲜猴头菇的适宜保存温度是2-4摄氏度，而冷冻层的温度过低，将猴头菇置于冷冻保存其中的水分会形成冰晶，损伤猴头菇的组织细胞，导致其中的营养成分流失，而且口感也会变差，没有之前那么鲜美，因此一般不建议将鲜猴头菇置于冷冻保存。
霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。猴头菇没有副作用。低免疫力人群，高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
猴头菇的选购技巧
1、看颜色
好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是採摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰 暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉份量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。
2、看形状
一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体乾燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄裡带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。
质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
