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猴头菇为什么苦,怎样把苦味去除

花帝

说到猴头菇,相信大家都有所了解。猴头菇与熊掌、鱼翅、燕窝等珍贵食材并成为中国四大名菜,具有极高的营养成分及养生功效。今天小编想给大家分享的是猴头菇苦的原因以及是如何去苦的。

  猴头菇为什么是苦的

  1、没有清理干净

  猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

  2、劣质产品

  猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

  3、腐败变质

  猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

  猴头菇的苦味怎么去除

  方法一:

  1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

  2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

  3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

  4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。

  方法二:

  1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)

  2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。

  3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分即可。

  看了这篇文章,猴头菇为什么苦大家都知道了吧,苦也不要怕,去苦的方法小编也为大家准备好了呢。

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