在我们国家市面上比较多的也是干的牛肝菌，除非是长野生菌的季节，在云南产区等地才有大量的新鲜牛肝菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。所以消费者买回来的大多数是牛肝菌的干品，食用之前需要泡发清洗，下面小编来给大家介绍干牛肝菌的泡发时间及注意的要点。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
1、泡发牛肝菌需要的时间长短取决于多种因素，整根的牛肝菌泡发时间长，切片的泡发时间短，整根的还有个头大小之分，切片的还有厚片和薄片之分。
2、泡发牛肝菌的时间长短和烹调方法也有关系：如果准备用来煲汤，泡发时间可以短点，因为后面还要经过长时间的煲煮；如果用来炒菜，泡发时间就必须足够，要将牛肝菌充分泡发才行。
3、泡发牛肝菌的清水不要扔掉，因为里面含有较多的水融性营养成分，鲜味也很足，沉淀去除杂质后可以用来烧汤或烧汤。
4、除了红牛肝菌有微毒之外，其它品种的牛肝菌必须充分熟透才能食用（可以生食的白牛肝菌除外），而且要保证烹煮过程中不能糊锅，未熟透或糊锅的牛肝菌也有毒性，切记。
牛肝菌虽然好吃，但干的牛肝菌清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。干牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。大家有条件的不妨买回来食用，体验一下山珍的美味。
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