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虎掌菌怎么吃?教你这样做虎掌菌

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  虎掌菌是十大名菌之一,别称翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等,不仅营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,还有防癌、抗癌的功能,国内外市场需求量很大,市场价格相当昂贵,每千克干品售价高达800多元。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩,焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等烹饪方法均适合,其中以炒、炖最佳,下面小编就简单为大家介绍一下。

  1炒

  双椒银芽虎掌菌虎掌菌适合与很多食材搭配炒制,例如虎掌菌与带皮土猪肉同烹,菌香和红烧肉就会无以言表的融合在一起。

  而将洗净的虎掌菌切为粗丝,与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配以佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成"银芽肉丝炒虎掌菌"。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是虎掌菌菜肴中的上品。

  2炖

  天麻虎掌炖鸡大部分菌类用于炖汤都可以成为一碗鲜味,虎掌菌也不例外。

  将洗净改刀好的虎掌菌与鸡肉或猪肉同炖,成菜汤鲜味美,香气浓郁,而且虎掌菌的营养物质完全融入汤中,使人体更易吸收。

  3焖

  云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲"焖"技也是烹调虎掌菌的常用技法,曾任米其林餐厅主厨的丁伟云师傅研发过一道国宴级水准的"云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲",其中就用到虎掌菌。

  丁师傅先将洗净改刀后的虎掌菌拉油,再将腌制过的鸡块煎香,然后用花雕与二汤将虎掌菌焯熟,最后把爆香的秘制酱料与鸡块、二汤、虎掌菌同焖即可。

  丁师傅利用走地鸡鸡油味浓郁,肉质肥美的特点,与虎掌菌同烹,为的就是将虎掌菌的鲜味发挥出最佳状态。

  烹饪技巧

  提前干煸更香浓干虎掌菌经过泡发后,会吸收很多水份,其香味也会被"冲淡",因此采用干煸的手法处理,就能让干菌烹调的菜肴更鲜美。具体做法:干锅烧热,放入泡软的干菌,小火煸炒至水气慢慢消失,然后淋入少许色拉油,继续煸炒一会,香味就会还原。

  虎掌菌的食用价值

  1、虎掌菌的菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。

  2、虎掌菌有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

  3、虎掌菌有益气补气、治风破血、和胃通便等作用,能提高人体免疫功能。

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