红菇通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称。

红菇怎么炖鸡？

一、红菇乌鸡汤

【材料】干红菇、乌鸡半只、竹荪（可选）、葱白段、生姜片、花椒粒、盐。

【做法】

1、干红菇用清水浸泡一下，不要泡太久，轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。

2、清水淘洗干净，继续用清水泡上，此次的水不要倒掉。

3、乌鸡斩成小块，冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。

4、倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。

5、重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。

6、将红菇连汤一起倒入锅中。

7、正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）。

8、一并倒入锅中，先大火煮开。

9、再转中小火2个小时，因为买的是土乌鸡，一般鸡肉煮40-60分钟即可。

二、红菇土鸡汤

【材料】土鸡1只，红菇10朵，生姜适量，盐适量。

【做法】

1、土鸡洗净，切成两块，放入开水里氽一下。

2、将氽好的土鸡放入高压锅内，下入姜片，加清水没过鸡肉。

3、高压锅压20分钟后，舀出部分鸡汤和汤面上的油，作高汤。

4、在煲鸡汤的时候，准备红菇，用剪刀剪掉带土的蒂部，红菇表面用清水冲洗。

5、舀出来的鸡汤，黄澄澄的。

6、舀出高汤后，放入洗净的红菇，再盖上盖压一分钟后保温一会就看一了。

红菇怎么辨别真假？

1、正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高,闽西有产。

2、红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品，但红菇品种很多，只有正宗红姑才有独特的营养价值，其它品种的红菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗红菇才会得到补血功能。

3、看红菇的形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。

红菇,杜达雄王瀚