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猴头菇怎么发苦,怎么去苦

花君

说起猴头菇,现在在日常生活当中,是一样很常见的食物,深受大家的喜爱,有着很好的滋补作用,但是有的猴头菇会发苦,我们一起来看看是怎么回事吧。

  猴头菇为什么有苦味

  1、没有清理干净

  猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

  2、劣质产品

  猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

  3、腐败变质

  猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

  猴头菇苦的能吃吗

  猴头菇苦的能吃。

  猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。

  猴头菇苦怎么办

  温水泡发去除苦味。

  生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。

  大家遇到苦的猴头菇不要慌,要注意区分它能不能吃,不能吃的话大家千万不能碰啊。

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