炒白玉菇，味道脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受人们青睐的菜肴，但是有些时候炒出来的白玉菇会发苦，那么为什么炒熟了的白玉菇发苦？要怎么去除白玉菇的苦味呢？我们现在就一起来学习
炒熟了的白玉菇发苦并不是炒熟后才发苦味的，而是在烹饪之前是蘑菇子实体就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，白玉菇的子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买白玉菇的时候，不要选择已经开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了。
在吃白玉菇之前，如果是新鲜菇最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。如果是干白玉菇，一定要泡发好，清洗干净，这样可以避免苦味。
炒白玉菇的做法
素炒白玉菇
食材：白玉菇适量、胡萝卜适量、红洋葱适量、青甜椒适量、淀粉水一勺、盐适量、酱油适量、醋适量、橄榄油适量。
操作步骤：
1.胡萝卜、红洋葱、青甜椒切条
2.白玉菇预先焯水断生，汤水备用。
4.放入白玉菇和青椒，加入酱油，醋，勾芡，最后撒盐出锅。
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