虎掌菌在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名，虎掌菌的营养价值和食用价值是非常高的，因此很多人都会买一些来煲汤食用，有些人在食用虎掌菌时发现虎掌菌有苦味，那么虎掌菌的苦味怎么去除呢？

　　虎掌菌为什么会苦？

　　虎掌菌发苦可能是因为买到老的虎掌菌，或者是腐烂变质的，这种虎掌菌炒出来就是苦的。虎掌菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。

　　在烹饪之前先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜，炒的时候最好是把虎掌菌切成丝炒最好，不要忘记了放点姜丝和蒜沫。

　　黑虎掌菌怎么做好吃？

　　黑虎掌菌炒芦笋

　　用料：干黑虎掌菌300克，红辣椒一个，芦笋200克，蒜一头，盐、油、生抽适量；

　　做法：

　　1、将干品黑虎掌菌用冷水浸泡发开，然后用流水冲洗掉泥沙；

　　2、红辣椒、蒜洗干净，切片备用；

　　3、芦笋洗干净，用刀斜切；

　　4、锅中倒油，油温6成热，爆香蒜片、辣椒，然后加入芦笋、黑虎掌菌大火煸炒，闻到香味的时候放入适量盐、生抽，翻炒均匀，然后就可以出锅了。

　　黑虎掌菌炖老鸡

　　用料：黑虎掌菌40克（干品或者鲜品），老鸡1只，红枣4颗，盐适量；

　　做法：

　　1、将干品黑虎掌菌泡发洗净，泡发的水取清澈部分备用；

　　2、红枣洗干净，老鸡处理干净，切块，放入开水中滚3分钟，捞起清洗一下；

　　3、将老鸡、黑虎掌菌和红枣加水放入炖盅，隔水炖3小时，加盐调味即可。

　　黑虎掌菌的注意事项：

　　1、干品黑虎掌菌在食用前不宜用开水浸泡，会破坏产品的口感，应该用温水和冷水泡发。

　　2、虎掌菌应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干品一般都容易吸潮霉变，因此应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

　　3、密封贮存。黑虎掌菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

　　4、独立存放。具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

　　5、购买回来的新鲜黑虎掌菌应该立刻放入冰箱保存，可以避免坏掉和营养的流失，新鲜的黑虎掌菌应该尽快吃完。

　　虎掌菌发苦可能是买到老的变质的了，虎掌菌越来越苦，虎掌菌食用价值非常之高，有清热除烦、强身健体、舒筋活络的功效，而这些功效作用都来源于它丰富的营养成分，所以在平时我们可以常吃一些哦。

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