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泡发干香菇也有窍门?如何快速泡发干香菇?

花帝

  香菇对于大家来说是比较熟悉,很多人都喜欢买了些干香菇来吃,因为干香菇味道更加醇香,干香菇食用前需要泡发,那么干香菇不知道隔夜泡过之后还能不能吃呢?

  保存妥当的话,可以隔夜吃。一般泡好的干香菇,在夏季高温时节,保鲜时间不超过8小时,而将其沥干水分,放入保鲜碗中,置于冰箱冷藏,可保存2天左右,或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10—15分钟,捞出后同样沥干水分,装入密封的塑料袋或保鲜碗中,放于冰箱冷藏也可保鲜3—5天。

  烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

  干香菇怎么快速泡发?

  1、加白糖泡发:在泡制干香菇的时候可以适当的加入一些白糖,差不多浸泡半小时后等香菇变软后便可捞出沥干水分使用。因为香菇中含有较多的多糖及优良的氨基酸很容易溶于水中,因此不建议长时间的浸泡。

  2、温水盖紧泡发:首先准备好带盖子的泡发容器,然后将干香菇清洗干净后加入其中,倒入温开水浸泡十分钟后晃动几分钟便可捞出沥干使用。如果浸泡的时间太长会让香菇的营养流失,因此不建议太长的浸泡时间。

  干香菇用糖水,盐水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦,但是加入用糖水浸泡香菇,会加速香菇中多糖,优质氨基酸的溶解流失,营养价值会降低,而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙,但是却会使其撒发出一股不好闻的味道,影响风味,所以能不用就不用。

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