口蘑是菌类当中口感非常好的一种，所以也在很多菜品当中被使用，但是口蘑会有一股土腥味，那么烹饪口蘑的时候需要焯水吗?
用鲜口蘑制作菜肴的时候，要不要焯水完全可以取决于自己的喜好，焯水后再做菜也不会损失太多的营养。
培植出来的新鲜的口蘑由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，新鲜的口蘑都带有特殊的土腥味，这基本上也是所有鲜蘑菇的共性，而焯水处理则可以处理鲜蘑菇的这种土腥味，让蘑菇的鲜味更加纯正。但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美;
也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸，利于健康。但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低，牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上，所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的。
很多人认为焯水会导致鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分流失。但其实鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分很少，并不是蘑菇中的主要营养成分，所以焯水并不会导致鲜蘑菇流失很多的营养。
其实鲜口蘑制作菜肴时是不是需要焯水，完全可以取决于你自己的喜好，讨厌土腥味的就焯一下，喜欢土腥味的完全可以不焯水。但是，从食品安全的角度来说，用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴，都必须焯水。且大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病，为了防治蘑菇的病虫害，蘑菇种植户都会使用农药等化学药品，有些种植户还会使用某些激素类的药物，焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质，所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大，而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物，吃起来更安全。
口蘑怎样吃?
口蘑炒白菜
原料：口蘑8个，白菜叶200克，香葱1根，生抽1茶匙，盐1/4茶匙。
做法步骤：
1、口蘑洗净后切成2毫米的厚片，香葱切成葱花，白菜叶子洗净后撕成小片。
2、炒锅下油烧热，放葱花爆香，再放入口蘑大火翻炒，炒至口蘑流出的水分快干时，放白菜叶。
3、加生抽和盐调味，翻炒至白菜叶变软即可。
口蘑肉片
食材：口蘑200克 猪里脊肉200克 姜1块 蒜2瓣
做法步骤:
1.口蘑洗净，切片。姜1块切末，蒜2瓣切末，小葱1根切葱花。猪里脊切片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片快速滑炒至变色后盛出，
3.锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入口蘑翻炒至断生，加入肉片翻炒均匀，放入生抽5克拌匀后大火收汁，加入鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。
所以，建议大家在用鲜口蘑等新鲜蘑菇制作菜肴的时候，还是提前焯一下水比较安全。
