早在3000多年前也就是商代时期，就已经有人开始采摘猴头菇并食用了，但是早期的猴头菇都是野生的，所以很稀少，一般只有贵族以上才能食用到猴头菇，被作为珍品。目前猴头菇已经可以人工种植了，那么猴头菇什么是采收比较合适呢?
什么时候采收好?
当猴头菇子实体呈洁白色且菌刺长到0.4cm时就表示成熟，可以采收了，若子实体偏黄且菌刺长到1cm则表示已老熟，一定要采摘了。
猴头菇的采收方法是用割刀从子实体边缘插人料面，沿料面切割，除去杂质后，按规格分类。采收后除去料面杂质停水养菌2〜3天，再按出菇要 求管理。采收时，若是单生菇，则要一手按住菇柄基部，一手捏住菇柄轻轻旋扭;若是丛生菇，则用利刀紧贴菇床表面，将菇体 成丛割下，但不要将整块培养料带起。采收后，立即将猴头菇放人垫有塑料薄膜的筐内或塑料周转筐中。切忌挤压或过量，以免菇体损伤。采收后及时鲜售或加工。
猴头菇怎么吃?
新鲜猴头菇能做菌汤
1、新鲜猴头菇做菌汤很好喝，在制作时需要准备新鲜的猴头菇一个，杏孢菇一个，竹荪两个，虫草花适量，枸杞十粒，姜片适量。
2、把准备好的猴头菇用清水洗净，切成块状，杏孢菇也洗净切成条状，把竹荪和虫草花也洗干净。
3、把准备好的食材一起入锅加清水，煲制，开锅以后放入枸杞子，调小火力，慢慢炖，九十分钟左右就能炖好。
新鲜猴头菇炖骨头
1、新鲜的猴头菇炖骨头也很好吃，制作时可以准备猪骨五百克，猴头菇四个，桂圆肉二十克，枸杞子十五克，百合十五克，红枣六个。
2、把猴头菇洗净焯水，然后切成块状，再把猪骨剁成块，然后入沸水焯一下，其他食材也清洗干净。
3、把它们一起入汤锅，加入清水，炖制，开锅以后用小火炖两个小时，再加入适量的食用盐提味，调匀以后直接出锅就能食用。
泡发好的猴头菇，应先放入烹制容器内，加入调味料、酒、高汤等蒸煮，再进行不同形式的烹制，最后可加胡椒粉等调味料，可增加暖胃效果。
