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煲汤用干茶树菇还是鲜茶树菇?茶树菇怎么煲汤好喝?

花奴

平时在市场上常见的是新鲜茶树菇,都是新鲜茶树菇保鲜时间比较短,很多人就会选择购买干茶树菇来食用,那么如果是煲汤用干茶树菇好还是新鲜茶树菇好呢?

  煲汤用干茶树菇还是新鲜茶树菇好?

  茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的,干燥的过程中这个转化会大大增加,所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。

  不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面,还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇,如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法,还是新鲜的茶树菇好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法,干茶树菇就有一定优势。


  干茶树菇怎么煲汤好喝?

  干茶树菇排骨汤

  主料:排骨500g,干茶树菇40g

  辅料:盐适量,小葱1根,姜1块

  做法:

  1、首先茶树菇泡水半小时,然后冲洗干净,换上清水再泡,这个水就不要倒掉,做为煲汤用水;

  2、排骨先泡半小时,然后放入开水锅中,煮开1-2分钟,煮出血污;

  3、将污水倒掉,排骨冲洗干净,冲洗干净的排骨放回砂锅中,将泡好的茶树菇连同水一起倒入砂锅中,并加入适量的冷水;

  4、用大火煮开,再次撇去浮沫,放入葱结和拍碎的生姜;

  5、煮开5分钟后转入小火,大约炖1小时,喝的时候加点盐调味即可。


  干茶树菇老鸭汤

  用料:鸭子半只,干茶树菇,姜,盐

  做法:

  1、干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟,泡软后彻底地冲洗干净;

  2、鸭子处理干净,斩小块,把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟;

  3、煮好的鸭子放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上;

  4、煲好后再加入盐调味即可。


  干茶树菇怎么泡?

  干茶树菇最好用冷水泡,用热水泡,香气就跑掉了。其实很容易泡的,只是梗子不大容易煮烂,我一般都是把梗子和头剪断,梗子先煮,菌头后煮。不需要泡很久的,半个小时到一个小时就行了,太久了菌头会散的厉害。

  新鲜茶树菇比起干的话,味道比较鲜嫩,只不过干的茶树菇比较容易保存,而且保存时间也比较长,新鲜的话就不那么容易保存了,至于煲汤喜欢用什么样的茶树菇这个要看个人爱好了。

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