杏鲍菇的菌肉肥厚，菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，质地脆嫩，营养丰富，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"的美称。又被称为“平菇王”、“干贝菇”。它不仅具有有杏仁香味和如鲍鱼般的独特口感，更因为其适合保鲜、加工而深得人们的喜爱。日本称为"雪茸"。它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。就连联合国粮农组织也向各国推荐推广这种食用菌。其营养丰富、药用价值比较高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，还具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　怎么挑选杏鲍菇?

　　1、看菌盖菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　2、看菌褶

　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　3、看菌柄

　　先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

　　4、闻味道

　　好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

　　除了在挑选杏鲍菇的时候要注意方法，在保存杏鲍菇的时候也要注意冷藏保存，如果有发苦或者出现异味的时候就不能再吃了。

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