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竹荪是什么味道?干竹荪怎么处理?

花君

竹荪的外表特别,不同于其他食用菌,外表看似穿了蕾丝裙一样,看着像海绵,对于没吃过竹荪的朋友就很好奇了,那么竹荪到底是什么味道呢?干竹荪要怎么处理?

  竹荪是什么味道?

  长裙竹荪:菌头和菌尾处有异味,要去除了才行,而且有些不好的长裙竹荪,泡发后软塌塌的,有点像鼻涕,口感就别说了。

  红托竹荪:味道最好,是所有竹荪品种中最好的种类,肉质厚实,细嫩绵密,容易吸收汤汁,吃起来满口的鲜香和松脆感。


  干竹荪怎么处理?

  1、冷水冲洗

  由于竹荪外型为网状,接缝处容易有脏污,因此料理前需要逐一用手搓洗,洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟,所以建议使用冷水来冲洗较佳,透过冲洗帮助去除化学药剂残留。

  2、温水浸泡

  洗净后浸泡于常温水中约15~30分钟,同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,底部小圆圈部位也要剪去,这是竹荪怪的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳,浸泡太久则口感会太软烂。

  3、开水汆烫

  最后把竹荪放入滚水锅中,滴进少许的白醋,汆烫2~3分钟后便能去除竹荪异味,让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。


  竹荪有肥皂味正常吗?

  优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味,还有一种肥皂或者洗衣粉的味道,是一种淡淡的鲜香。而劣质的竹荪打开包装后会有一股刺激性的气味,非常难闻,这种刺激性气味是由于竹荪经过硫磺熏或加了添加剂、防腐剂所致,所以竹荪煮完有一股肥皂味是正常的。

  一般刚买回来的新鲜竹荪为淡黄色,但由于竹荪含有丰富的竹荪多糖,放一段时间多糖会与空气中的氧气结合,黄色会变得深一些,但是不会影响竹荪的品质和食用口感。

  优质的竹荪长得比较粗壮,长短均匀,表面没有杂物,肉杆无断碎,干燥无霉。有些竹荪看上去长得非常白,这是用硫磺熏过的原因,是为了让产品看上去更漂亮,长时间保持洁白不变色。但硫化物残留对人体健康是有很大危害的,严重可以导致人体中毒,服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。


  对于第一次尝试竹荪的朋友,建议还是只吃菌筒,竹荪是大自然给我们的馈赠,竹荪有四个品种,不同的品种其味道各不同,而最好吃的品种就是红托竹荪,没尝过的朋友可以试试哦。

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