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口蘑是蘑菇吗?怎样挑选口蘑?

花君

  说起蘑菇大家都不陌生,蘑菇的种类十分繁多、分布也十分广泛。像平菇、草菇、金针菇这些常见的菌类在市场上还是很常见的,也很容易买到的。那么口蘑属于蘑菇吗?

  口蘑是蘑菇吗?

  蘑菇是把所有大型高等真菌都统称为蘑菇,口蘑在广义的称呼上也是蘑菇。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色的野生蘑菇,味道非常的鲜美,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,也被大家称为"口蘑"。它的产量不大,但是需求量又特别大,所以它的价值也很昂贵,它是目前是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。口蘑颜色是白色的,菌杆比较粗壮。

  如何挑选新鲜口蘑?

  1、看外观

  最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

  2、看颜色

  好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

  3、看成熟度

  不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

  4、用手摸

  一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

  口蘑怎么吃?

  一,口蘑烧豆腐

  材料:豆腐半块,白菜心一小根,口蘑,葱花,小虾米

  做法:

  1.所有材料都切片。

  2.锅里放少许油,葱花爆锅,添汤,然后下豆腐和白菜,汤烧开后下口蘑,煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了,不需要放任何味精和鸡精,蘑菇鲜着呢。

  二,口蘑蒸鸡

  材料:全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱,姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。

  做法:

  1.鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。

  2.上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。

  蘑菇的种类是很多的,但是有些蘑菇却是有剧毒的,大家在挑选食用的时候一定要分辨仔细。

口蘑,新博浪传奇

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