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干牛肝菌怎么煲汤?

花仙子

  牛肝菌是餐桌上的新宠,一般的家常炒牛肉,或者是煮汤等方面都用上这种菇类,尤其是喜欢用干牛肝菌来炖汤,下面我们一起去学习一下干牛肝菌怎么煲汤吧。

  干牛肝菌怎么煲汤?

  牛肝菌猪骨汤

  材料:冷冻猪脊骨500克,牛肝菌干100克,盐适量。

  做法:

  1、将牛肝菌干用清水清洗一下,然后泡上半小时。

  2、冷冻的猪脊骨自己解冻,如果赶时间的话也可以用清水泡着解冻。

  3、将解冻好的猪脊骨焯水洗净。

  4、泡好的牛肝菌洗净泥土,和焯过水的脊骨一起入锅加水烧开,文火炖2小时就行了。

  5、出锅前,加盐调味就行了。

  牛肝菌炖鸡

  材料:母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

  做法:

  1、牛肝菌用水冲干净,放入一个带盖的盒子里,加没过它的温水,加一勺糖,盖盖,快速晃动盒子1分钟后,静置在一旁等待泡发。

  2、利用泡发的时候,将去毛开膛后的母鸡洗净,用刀斩小块待用。

  3、烧一锅水,放入鸡块,加一勺料酒,煮5分钟后,撇去沫子,捞出鸡肉,热水冲干净待用。

  4、取一个砂锅,放入足量的热水后,把鸡块放入,加葱两段,姜3片,取一个料包,放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后,小火慢炖。

  5、把泡发的牛肝菌取出,把根剪掉,冲洗干净,放入汤锅中一起炖,1个小时后,出锅,撇去汤面浮油后,加少许香菜、盐即可。

  做牛肝菌时不要放味精,因为会使牛肝菌鲜味反失。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时,是不用应该放味精这类增鲜剂的,因为牛肝菌本来就非常鲜美,加了味精之后,反而会使鲜味流失。

  牛肝菌本身是一种菌类的芳香,特别是干品它的芳香更加浓烈。其实牛肝菌干品做汤不是放得越多越好,牛肝菌放多了,汤会变稠,影响口感。一般来说干制的牛肝菌放一年是没有问题的,只要注意防虫就可以。但是如果保存不当,和其他杂物放在一起会引起窜味。当年的干制牛肝菌好的品级颜色呈白色,无泥土,无焦片。放久后,颜色会逐渐变黄。

  干牛肝菌通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后,才能进行蒸、炒、焖、煮等。大家在做汤时需要提前发好牛肝菌哦。

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