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红菇的功效与作用,红菇的做法

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  红菇风味独特,香馥爽口,在明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,这是因为红菇其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。

  而且,红菇还是一种营养功效十分丰富的滋补食材。经研究发现,红菇含有人必需的多种氨基酸等成分,可提供各种维生素,具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、筋骨不适、补血滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病的功效,还有增加机体免疫力和抗癌等作用。

  如今市面上能采购到的大多为干品红菇,因此在储存时,需要放在密封罐中,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次;也可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

  红菇煮熟后,随着红菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽,此时汤色清红,红菇的美味和营养就在汤中。

  红菇的做法

  红菇素以醇厚鲜美、清香爽口、成汤汤色清红著称,烹饪时,将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量的水中浸泡10分钟左右,既可单独煮、蒸、炖,又可作为一种佐料加到肉类、蛋类中,若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖,色、香、味俱全。

  最后,为大家带来两道以红菇烹饪的特色菜肴,以供大家参考。

  红菇兔肉汤

  原料:

  猪龙骨、烫皮兔肉、红菇、盐、味精

  做法:

  1、把猪龙骨斩成大块,烫皮兔肉斩成长条,然后一起投沸水锅里汆一水,捞出来冲洗干净后,再分别放入小炖盅内。

  2、红菇用清水泡洗干净后,放入炖盅内。洗红菇的水澄清后,也倒进炖盅。用保鲜膜封好口,入笼蒸2小时取出来,加盐和味精调好味,即成。

  党参红菇酱烤鲳鱼

  此菜中用到的菌菇以调味酱的形式出现,鲳鱼肉质新鲜滑嫩,以红菇酱与调料生腌入味,直接烤制,不仅不失其美味,还增添了菌香的味道,再佐以党参,健脾益气。

  主料:鲳鱼250克。

  辅料:党参5克,苦菊叶适量。

  调料:红菇酱50克,葱、姜、蒜混合汁25克,花雕酒25克,胡椒粉3克,香菜15克,盐2克。

  制法:

  将鲳鱼打花刀,切条,加除红菇酱外的调料腌至入味,挤净水分,加党参与红菇酱拌匀,入烤箱烤制成熟,点缀苦菊叶,装盘即可。

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