在生活中能够吃到银耳的机会非常多，很多早餐店或者甜品店都会售卖，银耳当中含有大量的营养物质，不仅有蛋白质还有很多的氨基酸，这对于人体来说都是必需的养分，有时候人们发现买回来的银耳时间久了变黄了，那么这样的银耳还能吃吗？
银耳颜色变黄正常吗？
应该说正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。
从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠,赚取非法利润,牺牲的却是消费者的利益。
银耳发黄能吃吗？
一般来说，发黄的银耳其实已经就是属于变质的食物了，而我们都知道食用变质的食物肯定对身体不利了，况且变质的银耳不仅本身的营养价值会有所降低，而且变质的银耳有点毒性，吃了之后可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧、头晕等身体不适的情况。
银耳本身是一种营养非常丰富且滋补的食物，虽然是脱水版的干银耳，但是保存不当也很容易出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的细菌，所以发黄的银耳最好是不要吃了。
干银耳应该怎么保存呢？
干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样干银耳就不会发黄、发霉了。
我们在市场购买的时候，银耳的颜色有白色和黄色，一般情况下银耳的颜色很黄是不正常的，正常的银耳的颜色应该是微微发黄，如果颜色很黄，说明银耳的质量已经下降，这时候最好不要再吃了。
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