在上面的文章中我们聊完了说了的“贵”和品种以外，这篇文章我们再来说说产地。前面有提到意大利和法国的阿尔卑斯山区是最主要的松露产地，此外在欧洲的英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国的俄勒冈，我国的云南、四川，以及南半球的澳洲都有松露出产。若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。
位于意大利西北大区皮埃蒙特的阿尔巴，因其附近的朗给丘陵区盛产白松露而被誉为意大利的”松露首都“。从每年10月起，白松露就开始慢慢熟成，而黑松露大约从12月开始。此时经验丰富的松露猎人和他们的buddy就要开始为食客的餐桌忙碌了。
松露的成熟期为一年，过短或过长都无法获得最理想的品质。中国云南地区气候环境与意大利阿尔卑斯产区气候相近，但出产的松露价格却只有其十分之一。深究其中的原因，很有可能就是因为松露还没有成熟，就被急功近利的人过度挖掘，导致了，国产松露无论香气或口感都跟“洋松露”相去甚远。
但也并非说越晚摘越好，如果过晚采摘，埋在土里的果实就会开始腐烂。因此，松露每年只有两三个月的最佳赏味期，想要尝到好的极品，timing最重要。
说到产地，不得不提一句，南半球的澳大利亚作为松露产地的地位也开始日渐重要。2016年，一位澳大利亚农场主就挖掘到了全世界迄今为止最大的一颗松露，重达1.5公斤。此外，因为这里而与北半球季节相反，所以等于让松露的供应时间足足延长了一倍，这绝对是像格调君这样的松露控的特大福利啊。
关于松露你必须知道的三件事：
1)松露的寿命很短，其香气会逐渐变淡，再怎么呵护10+天也会失去其诱人的“钻石”风味。所以松露一般是放在恒温保湿箱里保存，没有这样设备的，也可以把它和大米一起存放。难以保存，所以热爱松露的意大利人就把它和各种食品混合在一起，做成松露奶酪、松露香肠、松露橄榄油、松露酒等等。
2)松露千万不要加热，最好生刨了吃，有一种叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得菲薄如纸，密密的沟回纹暗示着冥冥的芬芳。一般认为，白松露的拍档得风味从简，炒得松润的鸡蛋，或调味质朴的意面，都能衬托它不能复制的幽香。
3)北京有松露供应的餐厅，每道菜会刨个一到两克甚至四克松露，而实际上其中有多少，还要看你跟大厨聊得好不好。如果你有幸得到一块珍贵的松露，请放进米里，或直接裹餐巾纸放入保鲜袋密封。微波炉加热，冰箱冷冻，都是对松露的土豪式谋杀。
