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云南野生红葱菌怎么吃

花君

云南野生菌特别多,被称为“野生菌王国”,各种各样的牛肝菌都有,各种颜色的牛肝菌更是数不胜数,近年来红色的牛肝菌深受人们喜爱,那就是红葱,也叫见手青。特征是粉红色的菌盖,红色的菌脚。粉盖牛肝菌在中国有极高声誉,被称为山珍宝美句,肉肥厚,营养丰富,食味很好,同时也是世界性著名食用菌。为云南省牛肝菌种群中的佼佼者。那么云南野生红葱或者见手青怎么吃好呢?下面我们一起来学习学习!

云南野生红葱菌怎么吃

  云南野生红葱菌怎么吃?野生红葱菌推荐食用方法

  红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃,非常美味;冼净切片,青红椒洗净切片,热锅,加少量水分后爆炒,快透熟时,放入辣椒和盐少许,这样辣椒香味路,最后放入蒜片,这样更香!

  干的红葱也一样可以,具体方法:  爆炒:将红葱、见手青牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起锅沥油。锅留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、调味品翻炒,加入泡莲花白、炒数下,起锅装盘即成。

  还可以做汤吃,可以各种菌子一起(混吃)做火锅,或者鸡汤,排骨汤等,口感香浓味美。

  红葱菌的推荐食谱吃法:

  炒野生红葱菌做法一

  食材清单:红葱菌500克、红椒、青椒适量、大蒜1个、腊肉适量、盐适量、草果粉适量。

云南野生红葱菌怎么吃

  步骤1:这就是红葱菌,一种很美味但有毒的野生菌。多数人喜欢买刚刚冒出来的骨朵,但我喜欢菌盖张开的,菌盖比菌柄好吃。

  步骤2:本来是黄色的,但一有损伤就变成青色。

  步骤3:细心削掉泥巴,拣掉有虫的。用小牙刷细细地刷洗。洗净沥干。

  步骤4:切成片,全变成青色的了。

  步骤5:腊肉适量,切片,肥肉多些,肥瘦分开。红椒、青椒切片。蒜剥好切片。

  炒野生红葱菌做法二

  食材清单:红葱菌适量、油适量、炒香干红辣椒适量、姜片适量、蒜片大量。

云南野生红葱菌怎么吃

  1.红葱菌用流水刷洗干净,沥干水分,切片。

  2.烧热重油,放入见手青,过油20秒,捞出沥油。

  3.热锅底油,炒香干红辣椒、姜片、大量蒜片,倒入见手青片。

  4.大火翻炒,加入适量盐,翻炒大概半分钟出锅。

  素炒野生红葱菌

云南野生红葱菌怎么吃

  不喜欢吃肉的人也可以做素炒红葱菌,但在炒的时候需要加入适量的洋葱或者蚝油,炒制以前要把红葱菌用沸水焯一下,洋葱切成小丁,在炒锅放油加热后把洋葱入锅炒香随后把见手青入锅炒制,两分钟后加适量生抽和食用盐调味,炒熟以后就能出锅食用。

  野生红葱菌煲汤

  1、红葱菌见手青能用来煲汤喝,再用它煲汤时,最好搭配鸽子或者鸡肉,也可以放入适量的鸡肉,再用它煲汤时准备见手青200克,鸡肉250克,青椒一个葱姜适量盐,鸡粉料酒和老抽都要适量准备一些。

云南野生红葱菌怎么吃

  2、把准备好的鸡肉剁成块状,以后用沸水焯烫,然后放在汤锅中加入适量葱姜和足量清水一起煮开,再放入切好的青椒和准备好的见手青,放少量老抽,调味加热,煮开后再用中小火煮两小时,出锅前加适量盐和鸡粉调味就可以了。

  食用红葱菌时,切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。近些年来滇中地区(昆明,玉溪)等地,大量出现红葱菌(见手青)中毒事件。可能是食用不熟透的见手青造成的。表现症状是:头晕、头昏、从而产生幻觉等症状。

云南野生红葱菌怎么吃

  食用红葱菌见手青需要做到,及注意以下几点:

  1.红葱菌,无论炒、煮,必须熟透后才能吃。

  2.头水红葱菌尽量少吃。(云南人认为头发菌比较毒)。

  3.食用红葱菌,尽量不宜饮酒。

  4.炒熟的红葱菌,隔夜或下一顿吃,必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。

  5.老熟生虫的红葱菌不建议去食用,红葱菌虽然味美、食用时应该“适量有度”。

  见手青怎么吃才不会中毒呢?为避免中毒,吃见手青(野生菌)应注意洗净,烹饪中用大量油以及大蒜,同时保证高温烹煮至熟透,这样吃一般不会有事;吃见手青不宜贪吃,也不可混食其他菌类;吃见手青的时候最好不喝酒,或少喝;炒熟但没吃完的见手青,放冷后也不能吃,最好不要再吃。

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