平菇是我们生活中最常见的食用菌了，很多人都喜欢买一些回来吃，口感非常鲜美有嚼劲。既可以炒着吃，煮汤吃，还能油炸着吃，做法多样。有些人发现平菇有酒精味这是怎么回事呢？平菇要怎么保存呢？

　　平菇为什么有酒精味？

　　平菇本身的味道一般是清香或者带有蘑菇本身就有的土腥味，平菇有酒味说明发酵了,微生物大量生长，造成平菇变质变味，所以就产生了酒精味。也有些人为了卖相好会在平菇生长过程中施增白剂或防腐剂，所以有些平菇会有股药水味。如果平菇有酒精味，先看看平菇有没有腐烂变质，如果有就不要吃了。

　　怎么处理平菇的味道？

　　1、用沸水焯烫一下

　　将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

　　2、制作时加蒜瓣或料酒

　　制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。

　　平菇怎么保存？

　　平菇怕湿，如果不减少平菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。所以，想让平菇储存得更久一些，应该稍微晾干后再放入冰箱保存。为了吃到平菇的鲜美，最好还是尽快吃完。

　　平菇的美食做法推荐

　　平菇排骨汤

　　材料：平菇，排骨，排骨汤，香菜，生姜，葱，八角，盐，香油

　　做法：

　　1.排骨洗净，放入冷水锅中焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开，小火炖煮2个小时，制成排骨汤；

　　2.平菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分，生姜洗净，去皮切丝，香菜洗净，切小段；

　　3.取排骨和排骨汤，放入锅内，烧开，放入平菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至平菇软烂，撒入香菜段和少许香油，即可。

　　椒盐平菇

　　材料：平菇、鸡蛋1个、面粉、椒盐粉

　　做法：

　　1、平菇撕成条、洗净、晾干水分待用；

　　2、碗中加入面粉，打入鸡蛋搅匀；

　　3、油温5成热，平菇裹上鸡蛋液下锅，炸至金黄色，捞出；

　　4、撒上椒盐粉，拌匀即可。

　　如果是平菇本身的味道，即略带土腥味，那是正常的，用开水焯一下就可以了。可是，如果有别的异味的话，肯定是有问题的，也许是不新鲜，腐烂变质了，那就得看看是否能吃了。

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